糖醋小排,是特別有幸福感的一道菜。還記得我初次學(xué)做菜,就是因?yàn)樗寄钸@一碗酸酸甜甜的味道。
通常,餐廳出品的小排,色澤紅亮,吃起來(lái)酸中帶甜。為了能讓這份酸更活潑,帶上一點(diǎn)果香,有的餐廳會(huì)用檸檬去腌制排骨,有的則會(huì)在燉煮的過(guò)程中放入話梅。
原 料 集 合
豬肋排,1 斤
紅曲米,1 把
蔥,2- 3 段
姜,6 片
冰糖,30 - 40 克(一小酒杯)
梅酒,40 毫升(一小酒杯)
香醋,20 毫升(梅酒一半)
生抽醬油,20 毫升
老抽醬油,10 毫升
鹽,5 克(1 - 2 小勺)
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制 作 步 驟
1. 排骨焯水
用一只較深的煮鍋,把排骨和蔥段、姜片用涼水完全浸沒(méi),中火加熱
開(kāi)鍋后,撇去浮沫,撈出排骨,把表面的水分都擦干
2. 炒排骨
在炒鍋內(nèi),爆香姜片,放入排骨簡(jiǎn)單翻炒幾下,如果排骨比較肥的話,可以多煎一會(huì)
倒一小杯梅酒,加冰糖
待冰糖充分融化后,加醋和生抽,用熱水燉煮(水深到小排的 7 成)
3. 排骨上色
燉排骨的同時(shí),用一只小奶鍋煮紅曲米
用煮好的米湯倒入炒鍋給排骨上色
4. 收汁
約 45 分鐘后(從第 2 步算起),給排骨加老抽、一點(diǎn)鹽,準(zhǔn)備收汁,如果喜歡偏酸的口感,這個(gè)時(shí)候可以再加一點(diǎn)醋
大火收到湯汁冒泡,加一勺油,炒亮排骨,準(zhǔn)備出鍋
吃的時(shí)候呢,撒一點(diǎn)白芝麻,就更完美了。