一直不喜歡會塌陷的蛋糕，所以無論是戚風還是海綿，我都是做足了準備工作才開始入坑的。一直想，還有什么蛋糕可能會比燙面的柔軟？
甚至做出過能抖動的棉花蛋糕，再柔軟？不可能了吧？
結果閨女回家跟我說在補習班隔壁的蛋糕店買了一個北海道戚風，軟到有棉花糖的感覺，但是聞起來香精的味道太濃啦，而且那個奶油香草餡吃起來也不夠滑。（我真的養(yǎng)了個小吃貨，已經(jīng)能吃的出來是植物奶油還是動物奶油，而且用香草精和香草莢她都能聞的出來。。。。。）
我想這也不難，比起那些要打到干性發(fā)泡的蛋糕，濕性發(fā)泡耗時又短，家里沒有奶油了，就直接用了卡仕達醬~
卡仕達醬我喜歡用玉米淀粉，不用低筋粉。
配方：蛋黃3個 玉米淀粉18克 純牛奶300克 細砂糖50克 香草精3克 （有條件的可以用香草莢）
做法：蛋黃和細砂糖攪拌均勻，攪到白砂糖基本溶解了就好，然后篩入玉米淀粉攪拌均勻。純牛奶在奶鍋里小火燒開，微沸，倒入香草精，然后把面糊緩慢倒入，一邊倒入一邊攪拌，要一直小火，直到漸漸黏稠，關火。
北海道戚風的配方：
低筋面粉35克 雞蛋4個 白砂糖70克 玉米油30克 白醋3滴（可以用檸檬汁） 純牛奶30克
做法：蛋清蛋白分離，蛋黃和40克白砂糖，玉米油以及純牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉，攪成面糊，待用。蛋白加白醋和10克白砂糖，（剩下20克再分兩次倒入）打成魚泡狀的時候再倒入10克，成奶油狀了再倒入10克，再接著打到濕性發(fā)泡，（不知道什么叫濕性發(fā)泡的請百度一下，這個講解起來太麻煩了。）濕性發(fā)泡的打發(fā)時間不長的，一般是在五六分鐘左右。我是打到提起來的時候有尖頭彎一點，不會掉。面糊和蛋白翻拌均勻后倒入紙杯，（翻拌要快~）上下火170——180度（視個人烤箱溫度），我是放在下層，因為烤到七八分熟的時候會頂?shù)缴厦妫?5分鐘，關火，出爐。
等蛋糕涼了后，卡仕達醬裝在裱花袋里，用專用的裱花嘴（長條形的）擠入蛋糕內，就可以吃了。
口感柔軟，勺子挖一下，內部都是卡仕達醬。
我的配方里糖分不高，吃起來不會膩。
閨女很喜歡~
