食材:牛腩、鮑魚(yú)6個(gè)、香干3片、西紅柿3個(gè)。
做法:1、西紅柿燙皮,去皮,切丁,加鹽、糖腌出汁;
2、西紅柿放燉鍋,加農(nóng)夫山泉,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火;
3、把鮑魚(yú)殼肉分離,殼刷干凈后放燉鍋熬湯(鮑魚(yú)殼是中藥,明目)。鍋中加生姜,黃酒去腥;
4、牛腩洗干凈,冷水下鍋,加黃酒、生姜、八角、桂皮、花椒,汆水后撈出放燉鍋中。燉鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮大約45分鐘。燉好撈出鮑魚(yú)殼不要;
5、燉煮期間處理鮑魚(yú)肉,用牙刷蘸鹽把鮑魚(yú)刷干凈,切花刀。待牛腩燉的差不多了放鮑魚(yú)、香干、老抽、生抽、糖、適量鹽,麻油、蕃茄醬,繼續(xù)燉煮5分鐘左右;
6、轉(zhuǎn)大火收汁,用硅膠鏟不停的翻炒防止粘鍋,待汁水濃稠,起鍋前撒一點(diǎn)青辣椒圈,大蒜葉。