都說今年冷冬,杭州好像沒接收到氣溫的總控訊號(hào)。眼瞅著立冬都過了,每天大太陽往頭上一掛,套個(gè)毛衣都能裹出一層薄汗。
不過倒也不妨礙我吃上適時(shí)的暖煲,起碼,入冬的儀式感必須給到位呀!
入冬的鍋煲菜選擇可多了,白菜豆腐鍋、酸菜白肉鍋、番茄牛腩煲、排骨燉年糕……
嘶~光說出名字我都能看到氳著白氣的小鍋就端坐在我眼前,暖暖的來上一鍋,可不從胃暖到心啦。
今年入冬的第一道鍋煲菜我們吃蘿卜燒鴨煲,不用蘿卜燉老鴨咯,選肉多肉嫩的鴨子,和姜蒜、八角煸出異味,完全不用加水,做出來的鴨肉口感更韌,鴨肉香也不流失。
等鴨肉煎出微黃焦邊,加調(diào)味料、清水和蘿卜慢慢燉。把蘿卜的清甜脆軟給燉透,把鴨肉燉到軟爛入香,等湯汁收盡以后看成色決定要不要再老抽上色,出鍋前來點(diǎn)香菜碎,增香提味,還能消解掉一部分鴨肉的微膩。
鴨肉被蘿卜氳上一層清爽,蘿卜吃透湯汁后能吸飽一肚的清甜?禳c(diǎn)做做看唄,別等著再冷一些才開鍋上灶,趁現(xiàn)在蘿卜甜潤、鴨肉香嫩,趕緊安排上入冬的第一份鍋煲呀~
蘿卜切成小塊。
鍋中倒油,下蒜頭、生姜、干辣椒和八角炒出香氣,再把鴨肉放進(jìn)去煎香。
倒入1大勺生抽、1大勺花雕酒、1小勺花生醬、1大勺蠔油,加適量清水,放入白蘿卜,蓋上鍋蓋,中小火收汁。
等到湯汁吸收后,倒1小勺老抽上色,覺得淡可以再加點(diǎn)鹽。最后把香菜也放 進(jìn)去,翻炒均勻后就關(guān)火出鍋。
這樣煮出來的鴨肉醬香入味特別好吃哦。
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