節(jié)氣文化
“涼風(fēng)至，白露降，寒蟬鳴。”
白露，九月第一個(gè)節(jié)氣，意味著仲秋時(shí)節(jié)的開(kāi)始。此后秋意漸濃，天氣變得涼爽，清晨出門(mén)得早還能得見(jiàn)葉子上凝結(jié)的細(xì)小露珠，空氣里跳動(dòng)的都是帶著氤氳涼意的因子。
與涼爽秋意一同到來(lái)的，還有那正待收獲的莊稼瓜果、粼粼海貨：
那將所有甜蜜美好都隱藏在棕色油亮硬皮中的板栗，脫去了毛茸茸的外殼，只等有心人剝開(kāi)，感受它綿密厚實(shí)的口感；而暌違餐桌數(shù)月的梭子蟹正頂著它那四平八穩(wěn)的棕褐色蟹殼在海里隱隱騷動(dòng)，絲毫沒(méi)有被送入市面遭人哄搶，再送上餐桌的急迫感。
這些樹(shù)上結(jié)的、海里游的，都是你我五臟六腑里不可多得的美味。
節(jié)氣食單
梭子蟹炒年糕
秋風(fēng)起，蟹腳癢。南方部分地區(qū)休漁期結(jié)束，正是吃蟹的好時(shí)候。眼下的梭子蟹個(gè)大體肥，肉質(zhì)細(xì)嫩得不行，尤其是螯足之肉，還帶著絲絲甜味。
吃梭子蟹一般是清蒸或腌食，嘗其鮮滋味，但用年糕與之相配、烹入料汁，蟹肉鮮甜嫩滑，就連平平無(wú)奇的年糕也添了曼妙姿色。吃時(shí)佐酒，別有風(fēng)味。
板栗蜜汁雞
除卻食葷，在秋風(fēng)里手捧一袋熱乎香甜的糖炒板栗，嗦吮沾滿蜜汁的手指，莫有比這更舒服的事情了。
板栗生熟兩吃各有韻味，生吃口感清甜，熟吃則口感甜糯，尤其與雞肉同燉，栗子甘甜軟糯，雞肉緊致滑嫩，濃厚的湯汁細(xì)細(xì)密密地包裹住每一粒板栗和每一塊雞肉，不知栗子與雞肉孰香。
·· 用 料 ··
雞腿 雞翅 料酒 姜片 板栗 大蔥 小蔥 大蒜
白砂糖 食用油 花椒 八角 香葉 干辣椒 生抽 蠔油
·· 做 法 ··
1| 準(zhǔn)備好所有的食材，板栗去殼去皮，肉類和蔬菜清洗干凈備用。
2| 大蔥蔥白切段，姜切片，大蒜拍一下，雞翅對(duì)半切開(kāi)，雞腿剁小塊備用。這個(gè)紅紅火火的樂(lè)扣案板很容易清洗，最大程度減少細(xì)菌的殘留。
3| 切好的雞肉用2片姜片和料酒腌制15分鐘，然后焯水洗凈撈出備用，可以放在樂(lè)扣樂(lè)扣保鮮盒中腌制和備用啦。
4| 鍋中放油，可以稍多點(diǎn)，油熱后加入蔥姜蒜爆香，然后把蔥姜蒜撈出備用，留油在鍋內(nèi)。
5| 鍋中留下的油開(kāi)中小火，加入白砂糖炒制糖色，炒到糖全融化并且變焦糖色的樣子。
6| 糖變成褐色并冒泡泡后，放入焯水并瀝干的雞塊，快速中火翻炒上糖色。完全不用擔(dān)心粘稠的焦糖會(huì)粘鍋，因?yàn)闃?lè)扣樂(lè)扣這款不粘鍋不粘的性能還是很棒的！
7| 加入其他的香料，花椒、八角、香葉、干辣椒以及之前撈出的蔥姜蒜還有板栗一起翻炒到香料香氣四溢。
8| 加入蠔油、生抽快速翻炒均勻。再加入沒(méi)過(guò)食材的水，中火燉煮，煮開(kāi)后加鹽調(diào)味，并一直煮到湯汁濃稠，即可出鍋。
09| 出鍋趁熱撒蔥花白芝麻就可以開(kāi)動(dòng)啦！
“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”，氣溫大幅下降固然有些不適，但也奉獻(xiàn)了不可多得的好胃口，做一份棕色料理，來(lái)一場(chǎng)餐桌上的秋日盛會(huì)吧！
