?螺絲青是我們淡水魚的勞斯萊斯之一!其中魚頭魚尾豐腴鮮美,更是王中之王,魚中翹楚!
魚有15斤,魚頭魚尾差不多有三斤多,所以要先用老酒、姜水和鹽腌制備用!
第一步,起油鍋,我用的是菜籽油,先講大蔥段、干辣椒、花椒和老姜片爆香。
第二步,下魚,反復(fù)煎炸,注意要不斷搖動(dòng)鍋底,不要讓魚皮粘鍋,差多多在翻鍋。
第三步,開始入味,先后放入料酒、生抽和老抽,步驟不要錯(cuò),這里就不用放鹽。
第四步,加入沒(méi)過(guò)魚的開水,悶鍋一直大火,直到趟水粘稠,魚肉熟透,就可以出鍋。撒上蔥花,裝盤即可!
青魚一定要吃起來(lái)黏嘴巴,魚肉飽滿入味,但不能夾不起來(lái),所以火候才是最要講究的!
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