火丁毛豆是一道杭幫菜風(fēng)味的家常菜,其前身為火丁甜豆,由本人經(jīng)過(guò)改良而成為火丁毛豆,這道菜的靈魂就是火腿丁,所以千萬(wàn)不能用肉丁來(lái)代替,不然味道就平平無(wú)奇了,該菜的特點(diǎn)色澤清亮,香氣濃郁,咸香適口,滋味綿長(zhǎng),下面來(lái)制作吧
原料及輔料為,毛豆仁,五香豆腐干,金華火腿,水煮冬筍半個(gè)
首先將毛豆仁焯水,毛豆表面有一層薄膜經(jīng)過(guò)加熱會(huì)脫離,浮在水面上,毛豆仁會(huì)沉在底部,所以輕輕的將水倒掉,毛豆薄膜會(huì)一起流出去,然后在加清水,反復(fù)幾次將薄膜全部到出后,就是一顆顆干凈清爽的毛豆仁,撈出備用
將火腿丁的肥肉部分切下來(lái),切成丁,然后單獨(dú)放在一個(gè)碗里
將香干,冬筍,火腿全部切丁備用
鍋中加油,然后先倒入火腿肥肉丁炒一下
然后倒入,香干丁,火腿丁,筍丁炒一下
在然后加入毛豆,加鹽,味精,適量清湯炒拌均勻,然后勾個(gè)薄芡翻勻即可出鍋(此菜的烹調(diào)方法為炒,炒菜是不見(jiàn)芡汁的,但為了保證菜品的濕潤(rùn)感,所以要勾個(gè)薄芡,又稱偷芡)