為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，我放棄了紅燒牛腩，放棄了烤牛肉串，選擇了牛腱子肉，準(zhǔn)備做點(diǎn)牛肉涼片。雖然是第一次做，全程提心吊膽，但還好成功了。
1.買(mǎi)牛肉
建議去菜市場(chǎng)買(mǎi)，會(huì)比較新鮮。牛腱子有三種，筋膜多、中、少，我不知道怎么選，老板給了一個(gè)我無(wú)法拒絕的理由“選中等的，不會(huì)出錯(cuò)”。OK，買(mǎi)了筋膜中等的，55一斤，一條73元。
2.浸泡
聽(tīng)說(shuō)這一步很關(guān)鍵，一定要泡夠時(shí)間，最少兩小時(shí)，要把血水都泡出來(lái)。用涼水浸泡牛肉，泡一個(gè)小時(shí)后，清水會(huì)變成紅色，換一盆清水繼續(xù)泡。
可以看到肉里的血水被泡出來(lái)，好像肉在凈化中。
泡了兩個(gè)小時(shí)后，再?zèng)_洗一下，切成塊狀。
3.焯水
把切成塊的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜料酒。水沸后，看到浮末飄起來(lái)差不多就可以了。把牛肉撈出，清水再?zèng)_洗一下。
4.開(kāi)始鹵煮
準(zhǔn)備好鹵料。網(wǎng)上各種方法會(huì)準(zhǔn)備各種鹵料，有的甚至要20多種，還要放甜面醬、豆瓣醬啥的。我覺(jué)得沒(méi)必要，好的牛肉本身就很香了。所以我用的的料很簡(jiǎn)單，蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒。
先在鍋里加點(diǎn)油，把料炒香，炒的時(shí)候放點(diǎn)冰糖，好像能容易讓肉上色。料炒香以后，加水、老抽、生抽，把牛肉放進(jìn)入，水末過(guò)肉就可以了。大火沸了以后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。中途水不夠的話，記得加，別燒干了。
用筷子能輕松插入牛肉就可以啦。這是剛出鍋的樣子。
紋理真好看！鹵汁和牛肉放涼以后，我把一整鍋牛肉直接放到了冰箱的冷藏室里，冷藏了一整夜，聽(tīng)說(shuō)這樣能更入味，切片的時(shí)候也更好切。
第二天，懷著忐忑的心情，切片、裝盤(pán)（請(qǐng)忽略我的刀工），吃了一口，真的很香！濃郁的牛肉味，一點(diǎn)點(diǎn)香料味，是我想象中的牛肉涼皮的味道，沒(méi)翻車(chē)！
可以做個(gè)蘸水蘸著吃，也可以煮點(diǎn)米線、面條，放幾片牛肉，yyds！
