小炒牛肉好吃誰不知道,我們內(nèi)心咆哮的是,“怎么樣才能讓肉不老!”
瘦牛肉容易柴,一旦炒廢就會(huì)覺得難于上青天;而一旦掌握技巧就會(huì)覺得,這色香味俱全的下飯菜竟然如此簡單快手,從此納入家庭保留菜單。讓牛肉片嫩滑不柴的小技巧,記得看食譜后的小貼士~
小炒黃牛肉用料
牛里脊肉 200克
香菜/芹菜 3根
蒜 適量
姜 適量
小米辣 適量
泡椒 適量
生抽 1勺
老抽 1勺
蠔油 半勺
白胡椒粉 1勺
做法
1. 牛肉橫刀切薄片。
2. 加生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉1勺。
3. 牛肉倒點(diǎn)油封住水分,腌制20分鐘;準(zhǔn)備配菜。
4. 熱鍋熱油,下蒜姜爆香。
5. 倒入小米椒泡椒翻炒出味道。
6. 倒入腌制好的牛肉翻炒,牛肉一變色,立馬放香菜梗再翻炒幾下就關(guān)火。不愛吃香菜的可以換成芹菜,也一樣好吃。
7. 然后倒入香菜葉翻炒均勻即可出鍋。
又香又辣,超級(jí)開胃。
米飯殺手!
巨巨巨巨好吃!
讓牛肉嫩滑的小貼士
1. 全程大火,牛肉一不小心就容易炒老,切記不要炒時(shí)間長,也不要放著不動(dòng),要翻炒起來。
2. 用小蘇打腌制,會(huì)使肉質(zhì)更嫩滑。500克牛肉放3克食用小蘇打,腌制1-2個(gè)小時(shí),腌制的時(shí)間越久肉就越嫩。這樣腌制的牛肉合適用來煎或爆炒,而用淀粉腌制的牛肉適合做湯羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋。
3. 除了小蘇打,也可以加0.1%的木瓜蛋白酶,即嫩肉粉