臨近跨年,頭疼做些什么好吃的來(lái)犒勞辛苦了一年的自己。琢磨透這道醬大骨,比任何硬菜都好使,家庭聚會(huì)可以直接拿出來(lái)鎮(zhèn)場(chǎng)子~
用料
食材:
大骨頭 1.5kg
大醬 100g
配料:
姜 2片
冰糖 少量
老抽 適量
生抽 100ml
八角 2個(gè)
香葉 2片
桂皮 1塊
料酒 少量
花椒 少量
鹽 少量
丁香 2粒
干辣椒 2個(gè)
肉蔻 2個(gè)
做法
1. 大骨頭清水浸泡2小時(shí)以上,中間多次換水,把血泡出去。
2. 按照用料表準(zhǔn)備好配料。黃豆醬不用完全按上面配料表加,按個(gè)人口味酌情增減。
3. 大骨開(kāi)水過(guò)水2分鐘,撈靜浮末,沖洗干凈。
4. 冰糖加熱熬糖色,中小火就好,熬成褐色。冰糖熬成褐色后,小火加水熬成糖漿(迅速蓋蓋子,水開(kāi)后再攪拌)。
* 沒(méi)火候控制沒(méi)自信的跳過(guò)這步,顏色差點(diǎn)味道沒(méi)影響。
5. 大骨頭和糖漿翻炒均勻,加水燒沸,準(zhǔn)備的配料一起下鍋,轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)。
6. 2小時(shí)候后轉(zhuǎn)大火收湯,收到剩一半湯汁時(shí),嘗下味道決定是否需要加鹽,關(guān)火出鍋。
出鍋后自然冷卻裝盆,搞定。