腌篤鮮

最最最春天的菜應(yīng)該是腌篤鮮吧       每年從開春到5月，江南人家春天的餐桌上，少不了這碗腌篤鮮，美味鮮香至極，“腌”是咸肉，“鮮”是新鮮的肉和春天破土而出的春筍，慢火慢燉是“篤”…最好吃的腌篤鮮，不是在外的餐廳里，而是在自家的廚房里，慢慢的燉上數(shù)小時(shí)……  材料準(zhǔn)備      竹筍 咸肉 豬小排 厚百葉 蔥姜蒜 步驟一： 準(zhǔn)備做腌篤鮮的全部食材竹筍切成滾刀塊，豆腐皮打成結(jié)燒一鍋水，水開后，先放入豆腐結(jié)泡煮1分鐘撩起，瀝干水分備用再放入竹筍焯水2分鐘…撩起后冷水沖洗瀝干水分備用。 步驟二： 把小排和咸肉焯水。水開后再煮2分鐘用冷水沖洗干凈瀝干水分 步驟三： 取一湯鍋，鍋中放入咸肉，豬小排，蔥姜蒜，一次性加入多一點(diǎn)的水，用大火煮開后改中小火燉 燉到50～60分鐘后放入竹筍，豆腐皮結(jié)再煮15分鐘左右起鍋起鍋前調(diào)入適量的食鹽調(diào)味，放鹽前要先嘗嘗再加，如果咸就不要加了，因?yàn)橄倘庥邢涛丁?/div> 備注：水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)還有另外一個(gè)版本的腌篤鮮：用咸雞或者風(fēng)鵝加上豬肚，再加上竹筍、百葉結(jié)一起慢燉慢篤……起鍋前再加入脆爽爽的香萵筍，那個(gè)鮮啊呀不說了

豬肉和咸肉

竹筍抄水

厚百葉抄水

小火慢燉60分鐘

腌篤鮮