勃艮第的美食被視為法國烹飪的心臟，生于庶民而長于貴族，多數(shù)菜式，在貴族的餐桌上流傳。今天小酒給大家推薦的“紅酒燉牛肉”正是來源于勃艮第。
用料
Material
主料：牛肉400g、紅酒120ml-200ml
輔料：蘿卜、土豆、番茄膏、香葉、面粉、蘑菇、洋蔥、蒜、橄欖油
流程
Step
1、牛肉用廚房用紙吸干血水（這步很重要，是牛肉能否快速上色的的關(guān)鍵。此外，沒有擦干的牛肉一旦遇到油，就會油花四濺，想必你也一定不會喜歡吧）。
2、將牛肉切大塊(2-4厘米)、如果覺得大切成(1-2厘米)的也可以.
3、配料準備、蘑菇洗凈后每個切成四塊、胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊、土豆洗凈去皮切滾刀塊、蒜切片、洋蔥切塊
4、加熱鑄鐵鍋，倒入適量油(大約可以蓋住鍋底)，分批加入牛肉塊，添加適量鹽和黑胡椒調(diào)味，煎至金黃，取出備用。（注：要讓每塊牛肉都有足夠的間隔，這樣才可以確保煎黃牛肉塊，產(chǎn)生梅納茲(Maillard Reaction)，獲取豐富的香氣和口感。如果一次加入過多牛肉塊，大量產(chǎn)生的蒸汽產(chǎn)生會導(dǎo)致無法很好地煎香牛肉塊。）
5、在原先的鍋中，加入一大匙油，加入洋蔥和蒜末，中小火翻炒至飄香，洋蔥變透明。
6、將煎好的牛肉連帶湯汁全部加入鍋中，撒入一大匙面粉，略微翻炒至不見即可。這里加入面粉的目的主要是為了增加湯汁的厚度。
7、將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖綜合酸味。
注：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
8、導(dǎo)入紅酒煮沸（注：你可以選擇勃艮第葡萄酒體驗下，也可以自家常喝的。最好干紅，不然甜度過高味道會比較怪）
9、加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香（注：盡可能用新鮮的香料，沒有就用干的）。
（注：高湯可以是市售濃縮牛高湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵代替。）
10、煎鍋太淺，轉(zhuǎn)入燉鍋繼續(xù)燉煮，大火煮開，轉(zhuǎn)小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，并根據(jù)實際情況加鹽調(diào)味。
（注：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。）
11、土豆和胡蘿卜放入繼續(xù)燉，如果添加蘑菇，可以預(yù)先煎好，最后一并加入，再小火慢燉片刻即可。大約10分鐘就可以燉好。
12、大功告成，擺盤。
功效
Effect
提高抗病能力 補血 修復(fù)組織 強健筋骨 抗衰老
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。
作品
Works
來源公眾號：醇香源
