樓主，我惡狠狠的嫉妒你，嫉妒嫉妒，我只會(huì)做吐司，還時(shí)不時(shí)的失了水準(zhǔn)，做成饅頭樣，嫉妒死了。

真能干！

做成饅頭樣說明沒發(fā)酵好。面包主要是揉出膜和發(fā)酵。揉膜是個(gè)體力活，用廚師機(jī)或者面包機(jī)可以代替，發(fā)酵的話，我教你個(gè)辦法，可以用冷藏發(fā)酵法。因?yàn)橐话忝姘鼜娜嗝娴匠鰻t要花費(fèi)的時(shí)間至少是四個(gè)多小時(shí)，對(duì)上班族來說太吃力了。我一般是面包機(jī)揉好面團(tuán)后先第一次發(fā)酵，整形，放到吐司盒里，然后裹上保鮮膜放入冰箱冷藏室保溫，一般晚上九點(diǎn)半后放入，到早上六點(diǎn)左右拿出來回溫十幾分鐘直接進(jìn)烤箱。你拿出來的時(shí)候就會(huì)看到已經(jīng)發(fā)酵好了 。不過這個(gè)時(shí)間要扣準(zhǔn)一點(diǎn)，因?yàn)槭嵌�次發(fā)酵用了冷藏法。你扣不準(zhǔn)時(shí)間的話，可以第一次發(fā)酵用冷藏發(fā)酵，就是面團(tuán)揉出膜后直接裝到保鮮袋里放冰箱冷藏十幾個(gè)小時(shí)，然后拿出來回溫嗎，整形，再放到烤箱里二次發(fā)酵�？鞠浒l(fā)酵記得底部要加一小盤溫水。冷藏發(fā)酵法可以讓你在早上就吃到香噴噴的面包。

每個(gè)烤箱都有自己的脾氣。其實(shí)對(duì)烤箱溫度的掌控最好是自己都試一遍。因?yàn)槊總�(gè)參考數(shù)據(jù)都是根據(jù)自身烤箱來的，品牌和大小，管數(shù)不一樣，溫度參考就沒有意義了。比如我自己就先試下烤蛋糕一般什么溫度，烤餅干和面包什么溫度，第一次烤不同品種的時(shí)候就在那觀察，發(fā)現(xiàn)不對(duì)立即調(diào)整。

其實(shí)戚風(fēng)簡(jiǎn)單的，蛋黃和蛋清分離的時(shí)候一定要分的清楚，蛋清里千萬不要有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，然后就是所有器具都不要有水。蛋清打發(fā)的時(shí)候要加檸檬汁或者白醋，糖要分次加，一定要打發(fā)，一定要打發(fā)，一定要打發(fā)，具體打發(fā)到什么程度？最好判斷的就是打發(fā)到你覺得打蛋頭的阻力越來越大，所謂硬性發(fā)泡就是有硬度的，不是那種軟踏踏的跟奶油一樣的狀態(tài)。然后是翻拌，不是攪拌，速度要快，否則會(huì)消泡。用活底模，烤完兩分鐘再拿出來，然后迅速倒置。涼了就可以脫模了。模具用好點(diǎn)。展藝和三能都可以。

那么多，請(qǐng)我們吃吧

賢惠啊！666666

好的，我試試看，謝謝親

真羨慕，我烤了兩次杯子蛋糕都失敗了

做這些都要很有耐心，贊熱愛美食的你們