如果你到淳安來(lái),卻未品嘗過(guò)汾口的毛豆腐,那可謂是一件憾事。汾口毛豆腐因表面長(zhǎng)有一層白色絨毛(白色菌絲)而得名,又因聞著有一股淡淡的臭味,也稱汾口臭豆腐,是一道極具地方特色而又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的美食。汾口毛豆腐與一般的臭豆腐不一樣,是自然霉變,聞起來(lái)有淡淡的臭,吃起來(lái)兼有臭豆腐和鮮豆腐的味道,與徽州毛豆腐極為相似。
許多人以為是一種“不健康”的食物,其實(shí)不然。它的原料豆腐本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以吃毛豆腐,有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,毛豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。維生素B12對(duì)預(yù)防老年癡呆有著積極作用!
現(xiàn)在汾口毛豆腐已走上餐桌,烹飪方法也是層出不窮。常見(jiàn)的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐、鐵板毛豆腐等。