寒食節(jié)亦稱“禁煙節(jié)”、“冷節(jié)”、“百五節(jié)”，在夏歷冬至后一百零五日，清明節(jié)前一二日。是日初為節(jié)時，禁煙火，只吃冷食。
春天也是所有植物發(fā)芽的季節(jié)。我們可以多食春芽，如香椿蛋卷。這是一款非常適合春季食用的可口涼菜，春天吃它具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效，也符合寒食節(jié)只吃冷食的習俗。
材料：香椿一小把，蛋3個。
做法：
1,香椿洗凈，放滾水鍋里焯1分鐘，香椿芽由紅變綠后撈出瀝干水分，放涼后再切碎。
2,蛋加一勺鹽打散拌勻，再加入香椿碎和少量食用油拌勻。
3,平底鍋熱油，倒入蛋液攤成薄餅至八分熟，卷起來，再加入蛋液至八分熟后再卷起來，如此重復幾次卷成厚雞蛋卷，最后取出，放涼后切片即可。
嘟媽制作心得：
1,香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
2,做蛋卷全程要中火，蛋皮要攤的越薄越好。
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