用了綠豆餡,冷藏過(guò)后,口感真不錯(cuò)!紫薯餡也不錯(cuò)。
月餅每年會(huì)象征性的烤一點(diǎn)兒,然后都基本上送人了,大家伙兒好像都不愛(ài)糖漿做的皮,嫌太甜。冰皮月餅好多了,糖量完全可以自由調(diào)整,少糖也沒(méi)啥問(wèn)題。
皮:糯米粉75克,粘米粉75克,澄粉50克,玉米油35克,糖45克,牛奶350克,煉奶少許。
餡:脫皮綠豆半斤,蒸好,加糖拌成泥,稱(chēng)量成20克一個(gè)。
熟糯米粉少許,防粘,當(dāng)手粉用。
冰皮里的所有材料拌勻,靜置十分鐘左右,上鍋蒸,期間攪拌二到三次。最好用平盤(pán),比較容易熟。出鍋后,用筷子攪,轉(zhuǎn)圈圈的攪拌,成光滑面團(tuán)。微凉就可以整形了。