蛋炒飯的做法
歡迎采用本方制作蛋炒飯，蛋炒飯的做法有很多種，這里為您推薦簡(jiǎn)單的幾種。制作的過(guò)程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作蛋炒飯的經(jīng)驗(yàn)方法，或者遇到的問(wèn)題發(fā)上來(lái)與大家一起分享討論。
蛋炒飯的做法一：蛋炒飯傳統(tǒng)
將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗稱(chēng)“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。
蛋炒飯的做法二：香蔥蛋炒飯的做法
蛋炒飯的配料：
大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)，油，鹽，蔥花，花椒面（放不放都行，依個(gè)人喜好）。
蛋炒飯的做法：
1.把米飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）；
2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水，煎成金黃色，并用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然后放入大米飯混合炒（油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜；火候以300-500度為宜）；
3.米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然后就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。[吃地帶]
蛋炒飯的做法三：香腸蛋炒飯的做法蛋炒飯的配料：
白飯3碗，雞蛋2個(gè)，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調(diào)味料各少許。
蛋炒飯的做法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊；
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可；
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料；
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。
蛋炒飯的做法四：什錦蛋炒飯的做法
蛋炒飯的配料：
米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。
蛋炒飯的做法：
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細(xì)末；
3.鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；
4.炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。
溫馨提示：
可用蘋(píng)果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用；
2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。
蛋炒飯的做法五：雞絲蛋炒飯的做法
蛋炒飯的配料：
米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，花生油。
蛋炒飯的做法：
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.雞肉洗凈切成細(xì)絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3.蔥洗凈切成蔥花，備用；
4.鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤(pán)，雞絲蛋炒飯即成。
溫馨提示：
主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
蛋炒飯的做法六：火腿蛋炒飯的做法
蛋炒飯的配料：
白飯2小碗，雞蛋1個(gè)，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
蛋炒飯的做法：
1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切�。�
2.將豌豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下后取出；
3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟；
4.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。
蛋炒飯的做法七：咸菜蛋炒飯的做法
蛋炒飯的配料：
米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。
蛋炒飯的做法：
1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水；
2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末；
3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好；
5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；
6.小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀；
7.起鍋前加蔥白翻炒幾下，咸菜蛋炒飯即成。
炒好蛋炒飯的竅門(mén)
1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來(lái)散疏，熱飯水分太多；
2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水；
3. 攪拌雞蛋后加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)后容易弄碎；
4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；
5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會(huì)好吃的；
6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了；
7.不考慮健康問(wèn)題的話，動(dòng)物油炒出來(lái)比用植物油好吃。
