這款蛋糕是我個(gè)人非常非常鐘愛的一款。因?yàn)闋C面的處理,使蛋糕體非同一般的柔軟,真的像云朵一樣。
燙面就是用沸水將面燙軟,使淀粉燙熟膨化,降低面團(tuán)的硬度,所以水溫越高,沸水量越多,做出的產(chǎn)品越軟
材料
蛋黃糊:低筋面粉60克 蛋黃5個(gè)
糖20克
牛奶80克
油70克
可可粉30克
蛋白糊:蛋白5個(gè)
糖90克
玉米淀粉10克
鹽1克
制作過程:
1.準(zhǔn)備材料,先制作蛋白部分把玉米淀粉+糖+鹽混合均勻。
2,蛋白打出粗泡后,分3次把混合好的糖入加,一直打到9分發(fā),新手可以打到干性,就是拉起來有小尖角,打完備用。
3,油倒入小鍋里,小火加熱至微微冒泡,倒入可可粉里拌勻。
4,牛奶同樣加熱到微微冒泡后,倒入可可糊里拌勻,拌勻后放在一邊冷卻待用。
5,蛋黃加糖用打蛋器打到微微發(fā)白,把冷卻后的可可糊倒入拌勻,
6,篩入低粉,拌勻,拌勻即可,不要過度攪拌
7,舀一部分打好的蛋白,加入蛋黃可可糊里,切拌均勻,
8,不可打圈,用十字切拌法,或者像炒菜一樣上下翻拌。
9,把拌好的蛋黃糊,全部倒回剩下的蛋白糊里,切拌均勻后倒入模具,放入預(yù)熱好的烤箱180°烤30-35分鐘
10,出爐后放置完全冷卻后再脫模喲~
我是放到第二天早上才脫的膜,然后被迅速瓜分,,,,搶了一塊拿來凹了個(gè)造型。。。。。。
這個(gè)季節(jié),草莓神馬的最有愛了。