記得去年端午的時候，寫過一篇#家常#解密舌尖Ⅱ之紅燒肉（端午版），具體做法詳見http://zjhzwjh123.blog.sohu.com/303390689.html。時光如梭，這一晃又要端午了，前些日子，應第五廚房欄目組的邀請，做了一道粽香紅燒肉，用的是去年的老做法，那天的紅燒肉做得少了一些，女兒回來沒吃到，要求再做一份。于是隔了幾天，今天又做一份，不過我這個人有個毛病－－不安于簡單的復制，So雖然都是粽香紅燒肉，但是相比較去年的老做法，這回的做法顯得更純粹、更簡單一些，如何更純粹呢？減去了八角、桂皮等香料，以重點突出粽葉的香氣。如何更簡單呢？省略了炒香五花肉的步驟。呵呵，或許親會困惑，這樣做出來的紅燒肉會好吃嗎？嗯，我可以很負責任地說，盡管照方去做吧！保管做出來的紅燒肉肥肉酥糯，瘦肉松軟，還透著粽葉清香呢！
食材：五花肉
調料：姜片、粽葉、料酒、老抽、生抽、白糖
制作方法：
1、將大塊的五花肉冷水入鍋，倒入少許料酒，大火沸煮約5－6分鐘，取出熱水洗凈后切成小塊；
2、粽葉剪成段，放入鍋中，加入清水，沸煮15分鐘；
3、將切好的五花肉放入鍋中，直接加入足量的開水，水開后撇去浮末；
4、往鍋中加入姜片和少許料酒，并將煮過的粽葉連同湯水一起并入鍋中，轉小火燉煮約1小時；
5、筷子輕松能夠插入五花肉后，撿出粽葉和姜片（姜片棄之，粽葉留著備用），往鍋中加入適量老抽、生抽和白糖，繼續(xù)小火燉煮約30分鐘后轉大火收干湯汁；
6、將煮過的粽葉鋪在盤底，盛出五花肉碼放在粽葉上，撒上少許蔥花，即可。
呵呵，這就是用除了燉還是燉的方法，做出來的紅燒肉，色澤紅潤油亮吧？并且端起盤子，還可以看到肥肉那種顫顫巍巍的樣子，真心太誘人了咯！
做紅燒肉不炒香五花肉的做法，我是跟母親學的，這樣做出來的紅燒肉，瘦肉會更加松軟，因為炒香五花肉的過程中，炒出肥肉油脂的同時，瘦肉也會因油烤而收縮，從而失去部分水分。親或許會問，“那~~未經炒香，肥肉會不會吃口太油呢？”經過長時間的燉煮，尤其是后期收干湯汁的過程中，肥肉中的油脂也會得到很好釋放的喲！因此肥肉吃起來也是不會太油滴哈！
端午一過就是立夏了，天氣漸行漸熱，比起傳統(tǒng)的紅燒肉做法，這個無需炒糖色、無需炒香五花肉的做法就簡單涼快多啦！愛吃紅燒肉的親，趕緊找機會試試吧！
（這張是在自然光下拍的，其他的片片都是燈光下拍的）
小提示：
1、如果喜歡吃五香味的，可以把其中的粽葉換成八角、桂皮、香葉和蔥；
2、因為這樣做出來的瘦肉更好吃，并且要省略五花肉炒香的步驟，因此建議選用不太肥的五花肉來制作；
3、因為不炒糖色了，所以為了五花肉能夠很好的上色，建議選用專門的紅燒醬油或是顏色濃一些的老抽；
4、關于調味的問題，做紅燒肉我通常只加老抽和生抽，一個上色，一個提鮮，兩樣加了就夠了，口味重的親，可以再加些鹽和辣椒什么的。
