豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏（或點鹵）的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。
豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。隨著時代的發(fā)展，豆腐的做法也越來越多。下面來看看幾樣豆腐菜品的做法推薦吧~
素麒麟豆腐
原料：豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數(shù)滴
1.豆腐在鹽開水里泡10分鐘，瀝干水分后切厚片。素火腿切片；
2.香菇用冷水泡軟后去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出；
3.用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水里浸泡，卷成花形。油鹽水里焯一下，撈出；
4.一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放；
5.大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油后澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。
香煎脆皮豆腐
原料：豆腐，雞蛋，青椒，咸菜，蒜瓣，生抽，醋，白糖，香油
1.豆腐控干水，切大小一致的方塊。
2.雞蛋打散。
3.豆腐塊放入蛋液中蘸滿。
4.油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。
5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調(diào)成味汁。
6.吃時蘸汁即可。
鮮蝦釀豆腐
原料：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許，鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量
1.買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2.枸杞用溫水浸泡開。
3.豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3.豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4.蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5.炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調(diào)入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐1塊，豬肉200g，豆豉少許，蒜苗，姜末，蒜末，料酒，醬油，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
1.蒜苗切小段，姜、蒜切成細(xì)末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。
2.炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。
3.加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。
5.最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。
翡翠豆腐羹
原料：火腿，白菜，豆腐，雞湯
1.火腿切成末，小白菜剁碎。
2.豆腐切小丁，用開水焯一下?lián)瞥觥?/div>
3.鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
4.倒入剁碎的小白菜略炒。
5.倒入雞湯燒開。
6.加入焯水后的豆腐，再加鹽、雞精調(diào)味。
7.用水淀粉勾芡。待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
