前陣子買了一批原切無(wú)腌制的牛排回來(lái)，用傳統(tǒng)兩面煎的方式煎了幾次都感覺不滿意，所以嘗試用現(xiàn)在西餐廳很火的低溫料理法來(lái)做，果然大不一樣，口感非常糯，能夠吃得出那種牛肉的質(zhì)感與美味，所謂的低溫慢煮是將食物放進(jìn)能抵御高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態(tài)后，放進(jìn)計(jì)算好溫度的恒溫?zé)崴薪菀?guī)定的時(shí)間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。專業(yè)低溫料理需要配合低溫水浴裝置，但是我相信大部分家庭都不會(huì)買這個(gè)較為昂貴的設(shè)備。我試著用一種很便宜的方式去做，同樣達(dá)到了很好效果，給大家介紹下我的神器"啤酒保溫箱"
這是我在某寶花35元購(gòu)買的啤酒保溫箱，同樣能做出很好的效果。以下是我制作低溫牛排的詳細(xì)步驟。
1、將牛排提前自然解凍，用廚房紙吸取血水，然后兩面抹上鹽和黑胡椒，同事抹上少許油。然后將牛排放入一個(gè)耐熱的自封袋里，盡量擠出多余的空氣，不然放在水里會(huì)浮起來(lái)，然后封閉袋口。
2、在保溫箱里倒入約60攝氏度的溫水，水溫基本要控制在56-60攝氏度之間。放入剛才封好的牛排后加蓋。
3、1個(gè)小時(shí)以后將牛排取出，這里要說(shuō)明下，我買的牛排厚度大約是1.5公分左右的薄切牛排，如果你買了3-4公分的后厚切牛排，那么浸泡牛排的的時(shí)間要延長(zhǎng)到1個(gè)半小時(shí)。
4、此時(shí)的牛排其實(shí)已經(jīng)可以直接吃了，但是為了增加口感和色澤，還需要再煎一次。熱鍋加少許食用油和一小塊黃油，保持旺火，放入牛排，兩面各煎15-20秒左右后就可以了。這個(gè)時(shí)間千萬(wàn)不要久，因?yàn)檫@次煎是為了牛排有焦糖色，外層有略脆的口感，增加吃的時(shí)候?qū)哟胃小?/div>
