閨女有個愛好，在外面吃到了喜歡吃的東西總是第一時間告訴我，讓我給鼓搗出來。前幾天早晨吃戚風(fēng)，她忽然想起來，說外面店里吃到過蒸的蛋糕，服務(wù)員姐姐說蒸的蛋糕不上火，適合小孩吃，她就記住了，問我能不能做。
我記得看過一個方子，說做法跟戚風(fēng)類似，就是烤換成蒸，估摸著差不多，就鼓搗了一個。
材料：低筋面粉90克，牛奶80克，玉米油20克，細砂糖65克，雞蛋5個，檸檬汁數(shù)滴，
步驟其實很簡單：蛋清蛋黃分離，蛋黃內(nèi)加入玉米油和純牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉，用蛋抽劃“Z”字使面粉混入蛋黃糊內(nèi)，不再有干粉即可，喜歡口感細膩點的，可以用稍微大點的網(wǎng)篩將面糊過篩一遍。蛋清加入幾滴檸檬汁（沒有可以用白醋，必須要加哦，要不然蛋腥味會比較重），65克白糖分三次加入蛋清中，怎么分隨便哈，我是第一次和第二次都20克，最后一次25克，第一次加入的時候是打成粗泡（一攪打就會很多大泡泡的時候）加入細砂糖，第二次是出現(xiàn)紋路后加，最后一次是濕性發(fā)泡（打蛋頭提起來的時候蛋白霜有彎鉤）的時候加。打至干性發(fā)泡，看圖4，提起打蛋頭的時候蛋白霜是立著不倒的。就可以翻拌到蛋黃糊里去了。翻拌，翻拌，不是攪拌，就是跟炒菜一樣一邊轉(zhuǎn)動面盆，一邊翻炒，注意速度要快，翻拌的幅度要大，迅速翻拌均勻，否則容易消泡！
翻拌均勻后倒入模具內(nèi)，用刮刀抹平（不要在模具內(nèi)抹油，不要抹油，不要抹油�。┢蒿L(fēng)抹油是爬不上來的！會成面餅的！很多人說為什么我做好了后成了面餅，不是蛋糕？要么沒打發(fā)好蛋白霜，要么就是抹油了，還有一個就是一蒸好就開鍋，沒有悶三分鐘！
蛋糕液倒入模具后拿起模具用力震出大氣泡，然后蓋上耐高溫的保鮮膜（不蓋保鮮膜水汽會都跑到蛋糕里，蛋糕發(fā)不起來的。）
水燒開后上鍋，中小火蒸45分鐘左右，中途是不能打開鍋的，所以要保證好水量！中小火，中小火，中小火，不是大火！不要在中間去打開鍋蓋看！
45分鐘后關(guān)火，悶3分鐘左右，然后開鍋蓋，取出來后放十分鐘左右，會發(fā)現(xiàn)有點回縮，這是正常的，不是很厲害的回縮都很正常，至于開裂，有可能是蒸的時候蓬的太高，頂?shù)缴w子了（我這個就是），十分鐘后一倒扣就可以脫模（活底模），然后放在晾網(wǎng)上晾涼。涼了后才可以切塊，用鋸齒刀，否則會裂，還會有渣~
跟烤的戚風(fēng)不一樣的是，這個涼了后也不粘的，整個都不粘，晾網(wǎng)上也一點都沒有~
切塊，組織很漂亮，吃起來很Q，又軟。
甜度適中，喜歡甜的可以把65克的糖再加到80,80就是很甜了，再多會膩味的哦~
配一杯豆奶或純奶，一頓早餐就OK啦~
