干撈梅菜肉餃
食材：
小麥面粉、梅干菜、肥瘦搭配的肉餡、大蔥、醬油、淀粉、姜蒜、鹽、豬油。
步驟：
1.梅干菜泡開后洗凈，切碎；蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥絲、姜片略微煸炒一下，撈出。
3.再放入梅干菜，干煸后加入醬油、肉湯適量，蓋上鍋蓋，改用小火把梅干菜煮熟。
4.熟透后加入淀粉勾芡，直到冷卻后和肉餡混合，加入調(diào)味料（醬油、鹽、豬油）攪拌成餡。
5.和成光滑的面團，放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮。
6.取餃子皮，包入餡兒；擠成元寶餃子，擺放在蓋簾上；水燒開后，放入包好的餃子煮熟，浮起的餃子顏色變得有些透明，按壓餃子皮，很快回彈，說明餃子已經(jīng)熟了，可以撈起控水裝盤。
7.大蒜去皮搗成細細的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁。
小貼士：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導致胸悶。
