農(nóng)家版螞蟻上樹——小時候外婆的味道
老家的特產(chǎn)就是番薯粉條，每年的冬天挨家挨戶都會在小溪里洗番薯粉，曬干之后做番薯粉條，自己家做的特別有嚼勁，也特別香，這是我外婆的拿手菜，一直吃著長大，現(xiàn)在每回自己燒的時候都會想起外婆在灶邊炸肉的場景，滿屋子都是炸肉的香味，炒好之后放點自己種的蔥花，那個香呀！每次不僅粉條吃光光，里面的肉更是大家搶的！呵呵！
配料：自制番薯粉條100克 肉200克（其中精肉100克，肥肉100克）
紅辣椒兩個 蔥15克 老抽1克 糖3克 大蒜20克 鹽3克
黃酒15ML（其中10M L放入粉條中，5ML放入鍋中炒肉）
生抽8克（其中5克放入粉條中，3克放入鍋里炒肉）
步驟：
1. 將番薯粉條用開水泡著大概兩分鐘撈出，備用
2. 往粉條里倒入生抽和黃酒，攪拌多次，上色均勻
3. 把肉切成粒，備用
4. 將大蒜，蔥，辣椒切好備用
5. 鍋中倒入熱油，放入肥肉，用小火炸制變成油渣
6. 開大火放入精肉，翻炒至發(fā)黃
7. 往鍋中加入大蒜和辣椒，爆炒至有香味
8. 往鍋中加入生抽，黃酒，鹽，糖翻炒
9. 加入番薯粉條，翻炒至均勻收汁
10. 加入蔥花即可出鍋
小貼士：
1. 這道菜成功與否的關(guān)鍵就是粉條泡開水的時間把握，不要泡過了，太爛了就沒法炒制了，炒的時候會結(jié)塊，太生了也不行，所以一定要還剩一點生，不要過爛，因為在炒制過程中還會熟一些
2. 粉條從開水中撈出之后一定要攪拌多次，以免結(jié)塊了，多用筷子攪拌幾次
3. 這個菜基本就不用油，因為炸制肥肉的時候會出油
4，鍋中加入粉條之后稍微翻炒均勻即可出鍋，不用炒太久
