食材:
前尖肉 500g
梅干菜 50g
香蔥 1棵
調(diào)料:
生抽 1湯匙(15ml)
紹興黃酒 1湯匙(15ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
油 1湯匙(15ml)
特色:
溫州媽媽做肉餅絕對(duì)有一手,在肉餡中調(diào)入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起,再挑食的孩子都能連吃兩大碗飯。
做法:
1.前尖肉買回后去皮,并將肥瘦肉分開。瘦肉切成小塊后剁碎,肥肉切成0.2cm見方的小粒兒。
2.梅干菜洗凈,浸入冷水中浸泡2小時(shí)至泡發(fā)。換水淘洗凈泥沙后切碎備用。香蔥切碎。
3.瘦肉餡加入紹興黃酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油,攪拌均勻后按順時(shí)針方向用力攪拌,分次加入少許冷水,再用力攪拌,直至水分被吸收,肉餡形成粘稠的膠狀。在調(diào)好的瘦肉餡中加入梅干菜末和肥肉粒兒攔勻做成5個(gè)圓球按扁放入盤中。
4.大火燒開蒸鍋中的水,將裝有肉餅的盤子放入蒸屜中,大火蒸15分鐘至熟透,出鍋后撒上蔥花即可。
讓肉餅Q彈可口
肉餅好不好吃,除了調(diào)味以外,口感也很重要。攪肉餡的時(shí)候分次加入適量冷水,按一個(gè)方向攪拌至肉餡起膠,或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后攔入是為了使肉餅更加油潤(rùn)疏松。
來源:貝太廚房12年5月刊