「魚(yú)香肉絲」是四川的一道特色名菜。
魚(yú)香肉絲形成于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,由蔣介石的川菜大廚所創(chuàng)制,相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。
最開(kāi)始魚(yú)香肉絲的制作僅有蔥、姜、蒜、肉等材料。
過(guò)去由于物資匱乏,不同地區(qū)的民眾各地向魚(yú)香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿卜絲等材料,以降低成本。而至今日演變出了各自的地域特色。
制作方法簡(jiǎn)單,成菜色澤紅潤(rùn),富魚(yú)香味,肉絲柔滑軟嫩,兼具咸、甜、酸、辣、鮮的特色,是一道非常下飯的家常菜。
話(huà)不多說(shuō),我們開(kāi)始吧!
/ 用料/ 主料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡蘿卜 50克
靑椒 40克
配料
豆瓣醬 20克
白糖 20克
米醋 20克
醬油 15克
料酒 15克
鹽 1克,漿肉時(shí)用
水淀粉 10克
清水 20克
蔥姜蒜末 適量
/ 做法/01. 胡蘿卜切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。
02. 瘦肉洗凈切絲,肉絲豎切,順著肉的紋路切。
并用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制10分鐘。
03. 取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水淀粉兌成一個(gè)芡汁。
因?yàn)槎拱赆u很鹽,口不重的就別放鹽了!
04. 鍋中倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤(pán)中待用!
05. 原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下。
再將胡蘿卜扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油!
下蔥姜蒜沫和其他主料一起炒熟。
06. 下肉絲一起翻炒均勻!
07. 最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋!