蛋黃豆沙廣式月餅
&蛋黃蓮蓉廣式月餅
這類月餅好像是吃的人最多的，之前也發(fā)過貼寫過詳細的過程，也配有過程圖，這里就簡單的寫了。這個方子回油還蠻快的，可能和餡料水分比較多有關(guān)系，水分越多回油越快，但是保存時間也會短些。
蛋黃蓮蓉廣式月餅：
材料：普通面粉150克、轉(zhuǎn)化糖漿100克、枧水3克、花生油30克、
餡料：蓮蓉餡&豆沙415克左右、咸鴨蛋黃18個
輔料：雞蛋1個（刷表面用）、花生油適量（月餅表面用壓膜的時候防粘）
模具：63克月餅模
烤溫：180℃ 5分鐘 15分鐘
個數(shù)：18個月餅的量
過程：
1. 備好材料，蛋黃提前從生的咸鴨蛋中取出泡下白酒，撈出放入已燒開的鍋中蒸5分鐘左右，取出放涼備用；
2. 將轉(zhuǎn)化糖漿放入碗中，慢慢的加入花生油，一邊加一邊攪拌，攪拌到液體的濃稠度一樣，再加入枧水拌勻；
3. 篩入普通面粉，像翻拌蛋糕糊一樣翻拌均勻；
4. 面粉和液體揉成團，蓋上保鮮膜靜置1-2小時；
5. 蛋黃加蓮蓉陷&豆沙餡的重量差不多是38克-40克的樣子，先稱蛋黃再放上蓮蓉餡&豆沙餡稱，稱好后，將蛋黃包進蓮蓉餡中備用；
6. 靜置好的面團，均勻的分成每個15克；
7. 小面團揉揉勻放在手心壓扁，盡量壓的平整和薄大些，放上蓮蓉蛋黃餡；
8. 用虎口收口，慢慢的將面皮往上推，包好；
9. 包好的月餅團蘸一點點油或是高粉，方便壓入模具后比較容易脫模；
10. 放入模具，扣在平整的地方用適當?shù)牧Φ缐阂粔�，然后脫模�?/div>
11. 脫模的月餅放入烤盤，用噴水霧的水壺將月餅噴水，可以適當?shù)姆乐箍镜臅r候開裂；
12. 放入預熱好的烤箱180攝氏度先烤5分鐘；
13. 用細毛刷在月餅的上表面輕輕的刷幾層薄薄的蛋液，側(cè)面不用刷，上面一定要刷勻；
14. 刷好蛋液的的月餅再送入烤箱180攝氏度烤15分鐘的樣子，月餅均勻上色即可，取出月餅徹底放涼后放入保鮮袋中，回油2天后硬的月餅就會變軟回來，也會油潤很多，這樣就可以吃了。
小貼士：
a. 生的咸鴨蛋可以泡下白酒去除腥味，然后上鍋蒸熟，這樣比較容易包，烤好的月餅里面的蛋黃也會比較圓整；
b. 面粉和液體不需要過度翻拌，稍微拌勻就可以了；
c. 月餅包外皮的時候需要稍微小心些，讓內(nèi)陷都均勻的裹上外皮，這樣月餅不容易肉餡；
d. 第9步中也可以抹油，在月餅桶上抹上一層油，也可以防止黏連容易脫模；
e. 刷蛋液的時候側(cè)邊一定不要刷，不然烤出來的月餅側(cè)邊會有裂開的蛋液附著在表面，影響外觀的好看度；
f. 剛烤好的月餅是硬硬的，放兩天會自然回油，那時候就是軟的了。
