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想讓白切雞皮Q肉嫩，一定少不了這個(gè)秘訣，巧手主婦趕緊試試！

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更新于2022-07-05 15:16:51

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白切雞，做起來容易，吃起來美味，到了夏天又是一道得令的冷菜。杭州人喜歡配上一小碗加了麻油的鮮汁醬油當(dāng)蘸料。

我們?nèi)谥�，胃口不是很大，這只雞是前幾日鮮殺的，當(dāng)日燉湯用了半只，留了半只。今天從冰箱里取出來，先自然解凍。

然后放入陶瓷煲中，同時(shí)切了姜片打底，另放了兩粒貝柱，因?yàn)樽詈笮⊥迺?huì)喝雞湯，所以給到兩粒貝柱可以放在湯里讓他吃，也可以提升一下湯汁的鮮味。

沒有其他的調(diào)料，只是淋上了些許紹興黃酒，便點(diǎn)火開燒了。沸起后不斷的撈出漂起來浮沫和油珠。

然后加蓋，燜燒約15分鐘。

最重要的一招就是在關(guān)火后，將整塊雞撈出鍋，瀝干湯汁，然后裝盤時(shí)迅速加入冰塊。待冰塊融化成冰水后將雞塊撈出瀝干再切分。

這一招會(huì)使得白切雞皮滑肉嫩！13430105 吃貨小節(jié)子

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@13430105 @吃貨小節(jié)子

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美

適合多種烹調(diào)方法

富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪哦

雞肉不但適于熱炒、燉湯，也比較適合冷食

除了樓主分享的白切雞

還有以下幾種常見的雞肉做法可以借鑒哦~

>>>油淋蔥香雞

>>>胡椒豬肚雞

>>>電飯煲焗雞

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回復(fù)（22）

全部 | 只看樓主

吃貨小節(jié)子

發(fā)表于2019-10-14 09:06:11

沙發(fā)


原來是要加冰塊呀！

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吃貨小節(jié)子

發(fā)表于2019-10-14 09:08:21

板凳

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47324979

發(fā)表于2019-10-14 09:16:36

地板


哇好嫩的樣子

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46705031

發(fā)表于2019-10-14 09:29:13

1^#


看著就超級(jí)嫩

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sexy本人

發(fā)表于2019-10-14 09:29:33

2^#


最喜歡白切雞啦

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桔梗小姐°

發(fā)表于2019-10-14 09:40:56

3^#


紅色的鍋很好看啊

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37844579

發(fā)表于2019-10-14 09:45:54

4^#


白切比較健康了

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情感達(dá)人

瓶子520

版主

發(fā)表于2019-10-14 15:32:06

5^#


學(xué)習(xí)下這個(gè)小竅門，下次做白切雞的時(shí)候試試

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60228

發(fā)表于2019-10-14 15:57:58

6^#


直接扔冰箱冷凍可以不？

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爆爆蟲

發(fā)表于2019-10-14 16:15:55

7^#


熱呼呼的，冰箱會(huì)結(jié)箱，我覺得用冰水澆比用冰塊效果應(yīng)該更好

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yoky霖

發(fā)表于2019-10-14 16:43:46

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非常實(shí)用謝謝分享

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實(shí)人認(rèn)證

威武將軍

發(fā)表于2019-10-14 17:04:25

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好嫩，學(xué)習(xí)了，謝樓主分享

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旅游達(dá)人

lichengxiao

發(fā)表于2019-10-15 09:23:41

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理想無限

發(fā)表于2019-10-16 10:03:02

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39211505

發(fā)表于2019-10-16 10:29:33

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我也學(xué)學(xué)

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money1576

發(fā)表于2019-10-16 10:40:29

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放冰水里泡一下。里面會(huì)有凍的。

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佳樂118

發(fā)表于2019-10-16 11:20:28

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說幾句：1.做白切雞的雞要新鮮的千萬別凍過了，2.燒好的雞要放冰水涼透，3.然后泡到自然涼透的雞湯里放冰箱冷藏半天就可以切開來吃了，保證鮮嫩多汁

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姑娘也是小丫兒

發(fā)表于2019-10-16 11:24:29

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下次試一試

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paotao2018

發(fā)表于2019-10-16 11:39:33

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白切雞聞名的上海小紹興飯店是準(zhǔn)備一大鍋冰水瞬間降溫的工藝，目的是雞皮冷凍凝固口味脆爽，家里適合凈水器龍頭沖淋后立即進(jìn)冰箱冷凍室，現(xiàn)在冰箱都是風(fēng)冷無霜的，多消耗的這一點(diǎn)點(diǎn)電費(fèi)可以忽略不記，只是要記得凍后及時(shí)轉(zhuǎn)冷藏，結(jié)冰就不方便擺盤了。