又到春暖花開(kāi)之時(shí),香椿樹(shù)上長(zhǎng)滿(mǎn)嫩綠的枝芽來(lái),這就是人們常說(shuō)的香椿頭。椿芽被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
椿芽煎蛋
主料:雞蛋、 香椿、
制作過(guò)程
⒈香椿芽入熱水鍋中焯一下,撈出控去水分,切碎末;
⒉將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,倒入淀粉,再加入燙過(guò)的椿芽和適量精鹽繼續(xù)攪勻;
⒊將炒鍋入油,中火燒熱后改至小火;
⒋鍋內(nèi)倒入蛋液,加蓋后以小火烤約6分鐘,翻面再供烤3分鐘,盛入盤(pán)內(nèi)即成。 椿芽除了可供食用外,還有很高的藥用價(jià)值!短票静荨贩Q(chēng):“主治癥疥,風(fēng)疸”!渡荨贩Q(chēng):“嫩芽瀹食,消風(fēng)去毒。”《本草綱目》稱(chēng):“白禿不生發(fā),取椿、桃、揪葉心揭汁頻涂之。”《陸川本草》亦稱(chēng):“健胃、止血、消炎、殺蟲(chóng)。主治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎。”