一片烤肉的俠氣與柔情

    韓劇里總是不乏這樣的橋段：落魄的帥哥或者失意的美女，獨(dú)自在烤肉店抄起一片爽脆的生菜包上嗞嗞流油的烤肉，在服務(wù)員或者其他客人訝異的眼神里大快朵頤，無比豪邁而又略顯凄涼。于是讓不少人篤定烤肉這東西還真不能一個人去吃，要么有愛人親手為你包一份烤肉，要么叫上朋友一塊撐到扶墻走，這樣才更舒坦。

    能帶給人豐饒感與滿足感的肉類終究是冬天的主旋律，烤肉可謂冬日食單上最有情趣的一道食物，色澤紅潤的肉片在滾燙的鐵板上暈出一層誘人的油花，除了完全的素食主義者外，沒多少人能夠拒絕如此誘惑。而除卻味蕾上的享受外，烤肉具有一種奇妙的魔力，能讓餐桌上人際關(guān)系產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，不論是友情還是愛情。

    冬天里的烤肉店是熱門的聚餐之所，而韓國烤肉店更是熱門中的熱門，極受年輕食客的追捧。每個韓國肉店幾乎都有“看家寶貝”，喜來稀肉的護(hù)心肉極具口碑。這家來自首爾的烤肉店，先是落腳中山路上的繁華地段，近期又在城西銀泰城開出新店。喜來稀肉每一道菜品都是原汁原味的韓式美食，名字中的“稀肉”指的是招牌單品“護(hù)心肉”，意指“稀有”。護(hù)心肉是豬心臟周圍的一圈肉，每一只成年豬只產(chǎn)200克，進(jìn)過精心修剪，只取優(yōu)質(zhì)部位，烤炙要不停地翻面。喜來稀肉的醬料完全在現(xiàn)場自制，產(chǎn)地都出自韓國。其中，最招牌的醬料是洋蔥芥末醬，配上烤肉口感清爽微甜，鮮嫩到能感受到豐盈的汁水包裹舌尖。

    除了護(hù)心肉，五花肉、大腸、豬皮也是頗受歡迎的單品。喜來稀肉烤肉基本是自己操作的，每種肉烤的時(shí)間各不相同，要把握好火候，烤出肉的最佳味道也不容易，如果烤不好也可以請服務(wù)員幫忙。值得一提的是，不少花癡吃貨表態(tài)：喜來稀肉的服務(wù)員都是帥哥美女，一面吃烤肉，一面看“鮮肉”，滿足感爆棚。

    老一輩的生活經(jīng)驗(yàn)里總是少不了一句話：“過日子離不了柴米油鹽醬醋茶。”如今日子過得越來越講究，唯獨(dú)柴漸漸淡出我們的視線，鮮見其蹤。說到烤肉，這本是一道與“柴”聯(lián)系最為緊密的食物，在“柴”的地位被更為便捷干凈的電取代的今天，遵循古法自然的日式料理依舊懂得柴禾的重要性。

    炭是柴禾的進(jìn)階，從柴到炭，燃燒的境界可以是天壤之別。糟糕的炭燒起來又猛又嗆，上乘的炭則能造就穩(wěn)定的溫度，是在烹飪過程中成就美味的重要元素。在牛道日式料理，每日烤肉的炭火是用爐子現(xiàn)生起來，烤肉架是金屬網(wǎng)格，當(dāng)鮮嫩的肉片與之親密接觸，豐盈的肉汁會滴在木炭上嗞嗞作響，肉香也隨著漸漸濃郁起來，燒烤傳統(tǒng)了一點(diǎn)，但是更有情趣。

    牛道日式料理出品的重點(diǎn)在于食材的品質(zhì)，而非奇門怪類。比起韓國烤肉中總是豬肉唱主角，在日式烤肉中牛肉則成了主角。在牛道，單是一道常見的牛排頁經(jīng)過精心的處理，將骨頭去掉；厚切的牛舌也是不少食客的心頭好，在炭火上微微一烤，便會嗞嗞冒油，但是口感卻極其鮮嫩，豐腴不膩；黑毛和牛的雪花牛肉更是堪稱奢侈的舌尖享受，肥瘦的比例近乎完美，質(zhì)地松軟的牛肉呈現(xiàn)出漂亮的大理石紋理，烤炙之后，那種入口即化的感覺令人難忘。

    除了各類烤肉之外，牛道還有許多地道日式料理，大塊吃肉之后，你不妨點(diǎn)上一份牛油果沙拉或者宇治抹茶，用一抹清爽完美收官。

    提及烤肉，許多人的腦海里必定第一個想到“小豬豬”，因?yàn)檫@家烤肉餐廳實(shí)在太熱門。這家店剛落戶湖濱銀泰那會兒，曾一度引發(fā)排隊(duì)效應(yīng)，連特警都出動了，這在業(yè)界聽起來就像是一個神話。

    小豬豬烤肉好吃的秘訣是什么？有人認(rèn)為一片烤肉是帶著陽剛殺氣的，它能讓冬日倦怠的味蕾士氣大振。但在部分人的味覺記憶里，好吃的烤肉也少不了柔情，豐盈的汁水和圓潤的油花能夠溫柔地?fù)嵛课磥�。小豬豬的餐廳團(tuán)隊(duì)在原料上花費(fèi)了不少功夫，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)敲定了帶排骨的五花肉，精心去掉了骨頭并且進(jìn)行了低溫排酸處理，去掉豬肉中的乳酸等新陳代謝的殘留。如此復(fù)雜的處理過程保證了五花肉在烤炙之后，依舊保留著豐盈的汁水以及鮮嫩的口感。如果你的食量夠大或者聚餐人數(shù)夠多，組合套餐更具性價(jià)比，你可以自己體驗(yàn)親自烤肉的樂趣，也能請服務(wù)員代勞，他們的操作非常講究，會用溫度計(jì)測試溫度，因?yàn)楦鞣N不同的食材用的溫度是不一樣的，肉的部位不一樣口感就會不一樣，此外，醬料也有講究，不同的肉有不同的醬料搭配，帶給食客層次分明的味覺體驗(yàn)。

    除了烤肉之外，芝士炒飯也是小豬豬的人氣單品，潔白的米粒帶有清爽的香氣，很有嚼勁，芝士還能拉出絲來，但絲毫不生膩，如果在這道炒飯里拌上幾片烤肉，一碗平庸的米飯就更加油潤有滋味了。