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這是鄰居教的,剛開始我也不太相信這么簡(jiǎn)單處理一下就能“無刺”?抱著懷疑的心態(tài)試了一次,小刺真的消失了,當(dāng)即決定以后咱家吃鯽魚都要這么預(yù)處理! 以下是兩個(gè)版本的做法,一個(gè)是蒸的,一個(gè)煮的。在這個(gè)基礎(chǔ)上,大家還可以創(chuàng)造出更多美味的無刺鯽魚:) 用料 大鯽魚 N條 魚刺神奇消失大法 鯽魚魚背上細(xì)刺很多,稍不注意就會(huì)被卡,所以唯一的重點(diǎn)就是刀工,魚身每面按相隔一毫米左右下刀,把細(xì)刺切斷。 糾結(jié)尺寸的廚友,這張圖是我第一次做這道菜,每片差不多有三四毫米,其實(shí)吃起來也還行。 這是我鄰居的刀法: 這也是鄰居的刀法: 熱拌版 1. 佐料根據(jù)自己喜好,小米辣、青椒、姜蔥蒜、子姜切末(喜歡的可以加洋蔥末),調(diào)入少許鹽腌制。 2. 鯽魚用蔥、姜、料酒碼味按摩,腌制十分鐘后沖洗干凈,廚房紙巾吸干水分。 3. 水開后上鍋蒸十分鐘左右。 4. 調(diào)好的佐料加生抽、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、香油,加入蒸魚的汁,淋入燒好的熱油激發(fā)香味,淋在魚身上,撒蔥花或香菜。 朋友做的老干媽版 1. 主料:鯽魚洗凈控水,魚背一毫米左右切一字花刀,姜蔥胡椒鹽料酒碼味十分鐘。 2. 配料:姜蔥蒜末、小米辣、青椒末、子姜末、韭菜末,生抽、糖、醋、香油、藤椒油、魚露、老干媽一大勺,胡椒粉調(diào)味備用。 3. 腌制好的魚沖洗干凈,用廚房用紙吸干水分。 4. 冷水加姜蔥料酒花椒下鍋,中火燒至水不大開,煮魚十分鐘。 5. 撈出煮好的魚擺盤,澆上調(diào)好的醬汁,撒上香菜末或者蔥花,再撒上剩余的韭菜末或者蒜末末,淋熱油激出香味即可。魚背的肉都鮮嫩無刺。 小貼士 1. 做這道菜一定要選大點(diǎn)的鯽魚。 2. 刀盡量選家里最薄最鋒利那把。 3. 不要懷疑,單位就是㎜毫米!1㎜2㎜甚至3㎜問題都不大。當(dāng)然,越薄無刺效果越好。 4. 魚急凍一下,魚背有點(diǎn)變硬時(shí)就很好切了。 |
這樣切法小時(shí)候就有了
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這個(gè)可以有,感謝樓主分享,收下了
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那樣本來就細(xì)小的刺,會(huì)不會(huì)變得更小更難剔除啊
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