食材
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里。
2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用篩把它撈出來不用。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。
6.此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊。
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點(diǎn)生抽。
8.小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。
食材
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。
做法
1.五花肉切丁，蔥姜切末。
2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。
3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)。
7.水剩下三分之二時(shí)，加入蔥末關(guān)火。
食材
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個(gè)、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。
做法
1.香菇洗凈去蒂，切�。皇[姜蒜、洋蔥切末。
2.鍋中加比平時(shí)做菜略多一點(diǎn)的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油。
3.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟。
5.加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣
6.加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌。
7.待湯汁變濃時(shí)，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味。
8.炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋
食材
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量。
做法
1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條。后改刀切成細(xì)粒。
2.香菇泡發(fā)后，切丁備用。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用。
4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。
5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。
7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時(shí)即可。
食材
紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。
做法
1.紅椒切碎、豆豉切碎。
2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。
3.鍋中放油，加豆豉炒出香味。
4.加豆瓣、姜蓉、紅椒、甜面醬、冰糖，加清水，中火熬制。
5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。
6.撒芝麻，待涼后撒花椒粉。
食材
豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、味精適量、大蔥適量
做法
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。
3.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
4.出香味后，放入青椒翻炒。
5.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。
6.放入炒好的雞蛋。
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
食材
豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、味精適量、大蔥適量
做法
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白。
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。
3.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
4.出香味后，放入青椒翻炒。
5.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。
6.放入炒好的雞蛋。
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
