轉眼入冬，得好好吃頓肉了。 要說在秋冬吃起來又治愈又爽快的料理，那這蔥油燜雞絕對是繞不開的一道。一想到雞肉咬開后爆出的滿滿肉汁，誰扛得住。
蔥油燜雞的做法并不復雜。簡單來說，就是給雞肉做個按摩，腌制一會兒上鍋燜。我用了三黃雞來做，口感更爽滑一些。整只雞入鍋是雞肉鮮嫩緊實的秘訣之一，這樣能夠更好地把肉汁和鮮味兒鎖在雞肉里。
燜夠了火候，再淋一勺蔥油爆香，熱油伴隨著蒸汽席卷鼻腔，帶出雞肉的甘甜，要不好吃都很難。
那色澤光亮，蔥香滿溢的雞肉擺在眼前，還沒來得及動筷就已經口水直流。雞皮薄得透光，輕輕戳下就能爆出汁水來。扒起一塊，在醬汁里輕輕一蘸，蔥油的鮮香滲入肉里，混雜著雞油香，輕輕一咬就會脫骨。那滋味，霸道極了。
雞肉的口感也是一點不含糊，鮮中帶著絲絲甜氣，皮爽肉滑，緊致之余還富有彈牙感，再細吮雞骨，連骨頭都有味兒，舀一勺醬汁淋在米飯上，我能塞下好幾口碗下肚。
這一頓膘足脂潤的燜雞下肚，一整天，心里都是熱騰騰的。你要不信，試一試就知道啦～
處理干凈的三黃雞用廚房紙擦干水分，倒入調好的醬汁。給雞做個全身按摩，肚子里面也要均勻抹到，腌制2個小時以上。
在鍋底刷上一層油，鍋邊也要刷一下，鋪上蔥段、姜片和大蒜打底。
放上腌制好的雞，倒上醬汁，大火燒到開始冒蒸汽轉小火燜煮40分鐘左右，筷子可以戳進去就熟啦。
另起一鍋倒入1大勺花椒油和1大勺食用油，加入蔥段，炸出香味后撈出。
燒好的雞上面撒上香菜和小米辣，淋上熱油就可以啦。
這樣燒出來的雞肉嫩滑多汁，一定要試試看！
