幾年前在一家臺(tái)州面館點(diǎn)了一碗姜湯素面,那股暖意驅(qū)散了南方冬季的濕冷,一直念念不忘。
一碗面,半碗料,湯汁還能暖胃,這碗姜湯面能溫暖寒冷的冬日。出鍋后趁熱吃,微辣的湯汁還來(lái)不及在嘴里停留太久便呼嚕嚕下肚,真的可以從上暖到下~
用料
食材:
面條/米面 1人份
姜湯:
黃酒炮姜 14g
冷水 500g
配菜:
珍珠菇 一小把
黃花菜 十幾根
豆皮 適量
白菜 幾片
胡蘿卜 1截
調(diào)味:
生抽 1小匙
鹽 少量
做法
1. 黃酒炮姜:新鮮小黃姜,洗凈后帶皮切片,放入鍋中加黃酒沒(méi)過(guò)姜片,小火慢煮至酒完全蒸發(fā)。蒸發(fā)到后期的時(shí)候注意翻炒不要燒焦。
* 黃酒建議不要選用甜黃酒和有焦糖色加入的黃酒,也不要選用劣質(zhì)烹飪酒。
2. 把收干的姜片平鋪,曬三天左右,至完全干燥。完全曬干的顏色變深了,體積也縮小很多,密封儲(chǔ)存可以放一兩年。
3. 原材料的選用:這里用了珍珠菇,就是干燥的迷你小香菇,也可以用普通大小的干香菇,實(shí)在不行新鮮香菇也可。豆皮可以用整張的豆皮,也可以買(mǎi)豆皮結(jié)。用量都是一人份面條的量,參照?qǐng)D片。另外大白菜可以用菠菜、小油菜替代,還可以選擇茭白、冬筍等。
4. 煮面之前至少提前半小時(shí),用熱水將干香菇、豆皮和黃花菜泡軟。如果時(shí)間寬裕,冷水慢慢泡。然后全部切絲,黃花菜最下面比較老的那一厘米可以切掉不用。
5. 取之前制好的姜片,加500g水慢慢煮20分鐘以上,煮好的姜湯為黃棕色。
6. 鍋燒熱倒入適量的油,油稍微多一點(diǎn)會(huì)和面湯形成很好的乳化狀態(tài)。將不易熟的香菇胡蘿卜黃花菜等先下入炒香,也可以放一點(diǎn)蔥花爆鍋,再下易熟的翻炒一下,倒入姜湯,額外還需要加些水,水量夠煮面的就好。
7. 鍋中湯燒開(kāi)后加入面,這里用的掛面,當(dāng)然鮮面條更好,或者正宗些用臺(tái)州米面,一種細(xì)米粉,將面煮熟,加綠葉菜,生抽、鹽調(diào)味即可出鍋。