大蝦的做法大全 31種大蝦的做法

大蝦的做法大全第十一種：陳皮河蝦

[原料] 河蝦250克，九制陳皮15克。
[調(diào)料] 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實(shí)耗15克)，湯50克。
[操縱過(guò)程]
1．剪去河蝦的須，洗凈后濾干水分；陳皮切成末。
2．油鍋燒熱，納入河蝦，用旺熾熱油爆熟后馬上撈出。
3．鍋留底油，納入蔥、姜煸香，參與酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火徐徐地收汁，最終滴上麻油，出鍋裝盤(pán)。
[風(fēng)味點(diǎn)評(píng)] 肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
[要點(diǎn)提醒] 爆蝦需旺熾熱油，挨次爆成。


大蝦的做法大全第十二種：蘆筍拌蝦仁

資料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
調(diào)味料：鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法：
1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；蘆筍清除根部，削去老皮，洗凈，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段備用；
2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，納入蘆筍汆燙，撈出，以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用；
3、再將鍋中水燒開(kāi)，納入蝦仁汆燙至失色，撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中，參與其他資料及A料拌勻,薇可官網(wǎng)，即可上桌。


大蝦的做法大全第十三種：黃金蝦托

主料：
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
配料：
鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做法：
1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調(diào)味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內(nèi)炸至兩旁金黃，待瀝干油后再趁熱進(jìn)食。
備注：
涂蝦膠時(shí)要薄，不然面包炸好，蝦仍未熟。

大蝦的做法大全第十四種：百花大蝦

【所屬菜系】 魯菜
【特質(zhì)】 造型典雅，滋味新鮮，營(yíng)養(yǎng)豐碩。
【原料】　鮮美對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
【制造歷程】　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味�；鹜�、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，參與蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，平均地分抹在蝦肉上。雞蛋清納入碗內(nèi)攪打成蛋泡，參加干淀粉協(xié)調(diào)成蛋泡糊，將蛋泡糊離別抹在大蝦肉餡的外表，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等裝飾成花色圖案，裝盤(pán)內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。


大蝦的做法大全第十五種：甘檸芝麻蝦　

原 料：
　　無(wú)頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制造歷程：
　　1.將無(wú)頭蝦去皮留尾，調(diào)去蝦線，洗凈，用刀從其中開(kāi)成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調(diào)承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤(pán)中即成，上菜時(shí)檸檬汁同上。
　　特色特質(zhì)：
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘美特色。


大蝦的做法大全第十六種：上湯明蝦片
食料：
明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
調(diào)味料：
1、面粉半點(diǎn)；
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉半點(diǎn)。
做法：
1、明蝦去殼，抽凈泥腸后，用面粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭干水分，然后片��；
2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出后瀝凈油，鋪在碗內(nèi)，另將生菜切絲納入，參與蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
3、將調(diào)味料（2）燒開(kāi)，淋入，把明蝦片運(yùn)用滾湯燙熟，然后趁熱食用。
關(guān)鍵Tips提醒：
1、明蝦必定要鮮美能力做這道湯，不然腥味重。
2、明蝦頭很大，丟了惋惜，能夠用油煎香后淋料酒燒高湯，留作他用，但不符合加在這道湯內(nèi)，除了摻有雞骨湯，并通過(guò)過(guò)濾。
3、除非明蝦，也能夠用鮮美魚(yú)片以相像方法食用。

大蝦的做法大全第十七種：油燜大蝦

主料：對(duì)蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
做法：
鍋入底油燒熱，將解決好的對(duì)蝦煸過(guò)后納入蔥末、姜塊、料酒烹制，納入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中參與香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
蝦的解決：將蝦去須、腿，清除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。
解釋：
此蝦較為清淡，蝦肉原味維持優(yōu)良。若是配白酒優(yōu)秀用馨香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒對(duì)照好，蝦能更好地解釋酒的馨香，層次感強(qiáng)。不要認(rèn)為二鍋頭很低價(jià)，其實(shí)配這道蝦很合適。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很相宜，適口，能提煉能夠很好地展現(xiàn)蝦肉的滑膩、白嫩。


大蝦的做法大全第十八種：鹽酥蝦

材 料：鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開(kāi)及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉各半點(diǎn)。
腌 料：酒2大匙，鹽1/2小匙。
作 法 ：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈、瀝干水分，以腌料腌20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱，投身沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調(diào)味料炒勻 。
烹調(diào)指南 ：
1. 這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來(lái)做，口感佳。
鹽酥蝦用油要少、不熗酒，省得炸酥的蝦反潮，而不酥脆。

大蝦的做法大全第十九種：翡翠蝦球

預(yù)備工夫：15分鐘
烹飪工夫：20分鐘
風(fēng)味：均是親身馨香的天然佳肴，用相宜的佐料來(lái)調(diào)味，更顯鮮香好味道，絕對(duì)是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的小型“盛宴”。
用料：
大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
做法：
1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄�，納入沸水鍋中氽2分鐘，取出后沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然后離別納入沸水鍋中氽2分鐘，瀝干水分待用；
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時(shí)將蒜茸納入爆香，然后順次納入預(yù)備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，同時(shí)翻炒2分鐘；
3.徐徐勾入水淀粉，待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
小貼士：如不曾鮮活的河蝦，可用蝦仁替換烹調(diào)。


大蝦的做法大全第二十種：魚(yú)香大蝦

用料：
凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個(gè)，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
制法：
1.蝦去頭去殼，除卻雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。
2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對(duì)成魚(yú)香汁。
3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段納入，稍炸撈出，待油溫升高，再入鍋，翻炸至外表酥時(shí)撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚(yú)香汁，炒勻，再納入蝦段，翻炒平均，裝盤(pán)即成。亦可將魚(yú)香汁炒勻盛起，以是蘸食。

大蝦的做法大全第二十一種：紅椒爆鮮蝦

主 料：
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料：
腌料：鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶 匙，生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
做 法：
1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。
3、蝦背切開(kāi)，取去腸，加腌料腌非常鐘，泡油。
4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻(xiàn)，下蔥兜勻上碟。

大蝦的做法大全第二十二種：香脆蘋(píng)果蝦仁

材料：
蘋(píng)果1個(gè)，蝦仁300克，蔥2根
調(diào)味料：
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法:
1、蔥切小段；蘋(píng)果去頭尾及重心，切成小菱形丁以調(diào)味料（1）泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗凈瀝干用布拭干水分，腌于調(diào)味料（2）30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯圓滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開(kāi)后下蘋(píng)果丁，至蝦仁失色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋(píng)果丁及調(diào)味料（3）拌炒平均后，再勾芡即可。

大蝦的做法大全第二十三種：蝦仁炒面

【原料】
面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發(fā)海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
【制造歷程】
1、將面條用開(kāi)水煮熟，撈出用涼水過(guò)涼，控干水分待用；
2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內(nèi)加底油，油熟時(shí)下雞肉片、蝦片煸炒，至五老練時(shí)下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。

大蝦的做法大全第二十四種：全家福鮮菇蝦仁

主料：
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料：
　　芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調(diào)味料：鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法：
　　1、荔芋刨皮，先切薄片后切長(zhǎng)絲，落半點(diǎn)鹽撈勻，軟化，參與脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗凈腌過(guò)，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長(zhǎng)條，擺在不銹鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個(gè)同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內(nèi)炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，參與蝦仁，加酒及調(diào)味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內(nèi)上碟。

大蝦的做法大全第二十五種：蝦仁雙花

原料：菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼后將蝦背切開(kāi)去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
制法：鍋內(nèi)油燒至八分熱時(shí)將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，納入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。


大蝦的做法大全第二十六種：佳肴龍蝦球

主料：
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料：
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬?、火腿、芫荽葉。
做法：
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方式切好起肉，并把龍蝦肉切成等同的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌平均，略腌10分鐘；豬?網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成條紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。


大蝦的做法大全第二十七：鮮炸蝦餅

主料：
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、華發(fā)粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（消耗150克）。
做法：
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小局部，參加精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先腌5分鐘，然后參與華發(fā)粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，納入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時(shí)，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進(jìn)油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤(pán)間，盤(pán)邊要裝飾。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬納入鼎內(nèi)煮滾，用濕粉水勾芡，最終參與麻油，用小碗盛著，跟蝦餅同時(shí)上席即成。

大蝦的做法大全第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子

主料：
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個(gè)，鮮蝦160克，紅蘿卜半個(gè)。
　　配料：
　　調(diào)味料：胡椒粉、鹽、糖半點(diǎn)。
做法：
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，參與帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調(diào)味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注：
　　烹制本菜，也可用其余果仁替代夏威夷果仁，用芥蘭菜替換蘆筍。

大蝦的做法大全第二十九種：豆腐鮮蝦湯

主料：
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
調(diào)味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分離切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；離別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩離別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，參與豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最終將攪勻的蛋白參加拌勻，落半點(diǎn)胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

大蝦的做法大全第三十種：涼瓜河鮮蝦

特質(zhì)：
　　慢火湯水微沸，以保鮮美；浸入鹵汁工夫要長(zhǎng)，入味好。
　　材料：
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制造方式：
　　1.將涼瓜洗凈后支內(nèi)瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內(nèi)燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油腌漬入味，排隊(duì)在盤(pán)內(nèi)成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽(tīng)去雜質(zhì)，去蝦槍、須、腿，納入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調(diào)制的鹵汁中，用慢火燒至鍋邊起泡蝦已失色時(shí)，撈出晾涼，裝在盤(pán)內(nèi)的空心圈內(nèi)即成。

大蝦的做法大全第三十一種：口味蝦

　  一、口味蝦概略
　　據(jù)證實(shí)，口味蝦自90年展現(xiàn)在長(zhǎng)沙南門(mén)口，為一孔姓家庭首推，后流派許多，又涌現(xiàn)教導(dǎo)街派和南門(mén)口派，做法也分幾種，進(jìn)展到今天，目前以辣味為干流。
　　二、蝦
　　蝦，長(zhǎng)沙人喜愛(ài)叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這樣多的龍蝦吃呀，況且，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)成長(zhǎng)；蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬；傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn)，以后，不曾天敵，搞的四處都是，甚至還喜愛(ài)在大堤下面打洞，損害一方，成長(zhǎng)十分快，目前，長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神態(tài)。
　　三、做法：(方式較多，僅引薦以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開(kāi)，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。合作自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?br>　　特質(zhì)：肉質(zhì)稚嫩、眾口易調(diào)。
　　2、鹵汁
　　將高湯中參與配好的鹵藥(家庭中能夠思考買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其余情形歸納斟酌該下多少蝦子，用武火先煮開(kāi)五分鐘，再用文火煮二非常鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特質(zhì)：香、嫩合口。
　　3、口味蝦
　　此為最盛行的做法了。
　　先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八老練將蝦子下鍋猛炒，將預(yù)備好的作料除蔥花外整個(gè)倒入：中間：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半,妙麗官網(wǎng)，蓋了鍋蓋，悶燒非常鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。
　　特質(zhì)：口味特別，開(kāi)胃美味。
　　留神事項(xiàng)：
　　1、置備蝦子歸來(lái)必定要將其去頭破背，用小刷周密清洗！死蝦一概不要。
　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。

[s2001]