香辣鹵雞爪，一口咬開(kāi)就能看見(jiàn)泛著誘人光澤的肉和骨頭輕輕拉離開(kāi)，嗦入口中就是令人回味無(wú)窮的香辣滋味兒。自己在家做怎么也做不出曹老爹這樣的味道。
今天之所以跟大家推薦這道美食，是因?yàn)橄憷丙u雞爪真是軟糯脫骨，香得人直嗦手指頭。
· · 用料 · ·
1、雞爪 20只（2斤半）姜 10片 蔥 3段 鹽 適量 料酒（焯水用） 20ml鹵料提前準(zhǔn)備好：香葉4片、大料2個(gè)、肉桂1段、花椒1小把、麻椒1小把、干辣椒4-5個(gè)、二荊條干辣椒3個(gè)；· · 做法 · ·1 、雞爪提前用清水泡1-2個(gè)小時(shí)，把血水浸泡干凈，把雞爪的指甲剪掉并清洗干凈；
2 、蔥姜切段切片備用，醬汁提前放到小碗中：1勺辣椒面、1勺郫縣豆瓣醬、1勺海天黃豆醬、4勺鮮味醬油、4勺紅燒醬油、3勺料酒、4克白糖。需要注意的是，用醬油時(shí)需要使用鮮味醬油，而不是生抽或者老抽，這樣味道更好更鮮，而不是只有咸味。
3、雞爪冷水下鍋，放入一半的姜片，再加入20ml的料酒，大火燒開(kāi)。煮5分鐘后，雞爪撈出；用清水把雞爪洗干凈，一定要洗干凈，盡量上面沒(méi)有血沫。
4、鍋中熱油，把所有的鹵料小火炒香；加入醬汁，小火炒香。加入雞爪翻炒均勻，盡量每個(gè)雞爪上都掛上顏色。
5、準(zhǔn)備砂鍋，把雞爪和湯汁都倒進(jìn)來(lái)，再加入清水，水量微微沒(méi)過(guò)雞爪就可以了。再放入蔥段和其余的姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)以上（中間可以嘗一下湯的咸淡，需要大家靈活加鹽）。
6、雞爪在湯里浸泡2小時(shí)，再拿出來(lái)吃，味道更好。鹵味的美食，關(guān)鍵不是在煮，都是在后期的浸泡。
