家里老人很愛吃蛋糕，但因為屬于“三高”（血糖高、血壓高、血脂高）人群，所以平日里碳水化合物都得控制份量，更別說蛋糕這類高油高糖的甜點了。不過為了給老先生解解饞，我從最容易成功的瑪芬蛋糕入手（戚風、海綿都需要大量的糖才能較好的打發(fā)，而瑪芬由于有泡打粉的加入，沒有糖也不要緊），做了幾次嘗試，最后得出這個比較理想的木糖醇配方，并且減少了將近一半的油量，食用起來更為健康�？梢哉f，這款蛋糕做為“三高”人加餐小點是很不錯的，有這方面需要的朋友不妨試試。
原料：（ 5.2CM*3CM大小的瑪芬紙模可做9只）
全蛋 2 只，低筋粉 200 克，純牛奶 50 克，玉米油（或葵花籽油）70 克，動物性淡奶油 40 克 （沒有也可以完全用純牛奶代替），新鮮檸檬 1 只，泡打粉 2 小匙，小蘇打 1/2 小匙（如沒有也可以不添加），木糖醇 60 克，適量純椰絲。
注：1小匙=1TEA SPOON=5ML，1小匙泡打粉約等于4克。
所需工具：
9 連不粘瑪芬模，不銹鋼盆，手動打蛋器，刮刀，面粉篩，檸檬皮刨，榨汁器等
制作步驟：
1、用檸檬皮刨將檸檬刨出皮屑，檸檬榨汁備用。
2、雞蛋打入不銹鋼盆中，加入木糖醇一起用打蛋器同方向打散至木糖醇溶化。接著加入油將蛋液繼續(xù)攪打均勻，再依次加入淡奶油、純牛奶，最后加入2大匙檸檬汁及檸檬皮皮屑攪打均勻。（每加入一種原料都要打勻了再加入下一種）
3、預先在低筋粉中加入泡打粉、小蘇打略攪勻，再用面粉篩篩入盆中。改用刮刀將面粉與蛋液以不規(guī)則方向翻拌均勻（不要同方向連續(xù)攪拌，以避免面糊起筋影響蛋糕口感），最后將面糊裝入裱花袋擠入裝好油紙的瑪芬模中。（沒有裱花袋也可以用較厚實的保鮮袋代替，在袋角剪個小口子就可以了，實在沒有就用勺子盛進模具里吧）在瑪芬表面撒上一層純椰絲。從這個步驟起就可以打開烤箱電源以210度預熱了。
4、烤箱以210度預熱10分鐘，我的烤箱是25L的長帝，烤網(wǎng)放中上層，以190度烤30分鐘，10~15分鐘左右視情況加蓋錫紙以避免蛋糕頂部烤焦。完成后馬上拿出來放晾網(wǎng)上晾涼�，敺业案庖耆珱鐾负蟛藕贸�，最好是常溫下放上一夜，等蛋糕內(nèi)部各種香氣融和，第二天食用更能品出這款蛋糕的風味。
小貼士：檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分，此外，還有豐富的檸檬酸和黃酮類、揮發(fā)油、橙皮甙等。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。我國中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能利尿，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖的MM。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。
