桃花塢里桃花庵,桃花庵下桃花仙,桃花仙人種桃樹,又摘仙桃換酒錢。今天做的是一款象形類發(fā)酵點心,壽桃包,象形點心屬于揚州船點一類,就跟揚州菜一樣做工精細,選料考究,刀工精湛,要做出來挺簡單,要做的逼真,確實有一點難度,尤其是發(fā)酵類的象形點心,因為面團發(fā)酵后會膨脹變大,所以非常容易影響造型,現(xiàn)在很多地方都不用發(fā)酵面皮做象形點心,而是改用糯米粉一類的來做,一來成品比發(fā)酵類的逼真好看,二來制作過程簡單迅速,由于天氣比較熱,面團還是發(fā)的太快了,導致最后成品還是不太理想,所以我下面列出的配方會有一個調(diào)整
![中點傳奇—仙翁壽桃包](https://att2.citysbs.com/hangzhou/2015/08/03/01/middle_4160x3120-010314_v2_13741438534994495_37ba4b6af0b6b719b97c65aa09fd1021.jpg)
材料有:面粉500克,清水220克,酵母3克,白糖15克,豬油3克,還有紅色素和綠色素,豆沙餡
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首先將原料稱好,然后混合在一起,拌成雪花狀,然后靜置3分鐘,然后揉成光滑的面團
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事先將豆沙分成若干份小球,方便之后的包制,然后揉好的面團分割成40克一個的小劑子,搟成中間厚四周薄的面皮包入豆沙餡,光滑的一面朝上,做成水滴型(豆沙餡25-30克一個,這里要注意面團揉好,不用醒發(fā),直接包,包好之后在醒發(fā)一樣的,最好到空調(diào)房里制作,減慢發(fā)酵速度,因為外面溫度確實高,發(fā)的太快,后續(xù)很難操作,我做好之后整個人跟蒸了桑拿一樣)
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然后拿一把西餐刀或者刮板,在水滴型中間壓一條印子,要壓的深,因為發(fā)酵好膨脹之后淺的話印子就看不到了