用料
鱸魚(yú) 1條(約400克)
豆腐 一小塊(約100克)
小個(gè)頭洋蔥 半個(gè)
小米辣 1個(gè)
姜 3片
大蒜 4瓣
蔥 1根
生抽 2勺
蠔油 半勺
鹽, 胡椒 據(jù)魚(yú)量調(diào)整
料酒 1勺
花椒 8粒左右
做法
1. 鱸魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去腮、洗凈后，橫剖兩半，切斷頭部。
2. 魚(yú)頭、魚(yú)身都斬成條或者塊兒，放小盆里。
3. 加入1勺料酒、2勺生抽、少許鹽、0.5勺蠔油、少許胡椒粉、姜絲和蔥段，抓勻腌制20-30分鐘。
勺是喝湯用的小磁勺。鹽量請(qǐng)根據(jù)魚(yú)的大小、自己的口味進(jìn)行調(diào)整。
4. 腌魚(yú)過(guò)程中切好姜、蒜，半個(gè)洋蔥切塊，豆腐切片。
5. 鍋里熱適量油，豆腐煎至兩面微微黃（別煎狠、煎硬了），盛出來(lái)備用。
* 有廚友建議：煎豆腐、炒洋蔥時(shí)也放點(diǎn)鹽才入味。
6. 就著煎豆腐的油鍋（底油少的話(huà)可以再加一點(diǎn)），爆香姜、蒜、小米辣和花椒。然后下洋蔥，翻炒幾下就關(guān)火。
7. 倒入小砂鍋，鋪平。洋蔥上面再鋪上煎豆腐，撒上一丟丟鹽，以便入味。
最后倒入腌制好的魚(yú)（連同腌魚(yú)的汁一起），鋪平，把蔥撿出來(lái)丟掉。
8. 沿著鍋邊淋入1/3小碗的開(kāi)水，蓋上蓋子，先開(kāi)中大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)最小火燜10-12分鐘（具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)原料多少進(jìn)行調(diào)整，我買(mǎi)的魚(yú)基本上都是400克左右，煮沸后轉(zhuǎn)最小火10分鐘正好。）
撒入蔥段，再蓋蓋燜十來(lái)秒即可上桌。
最后如果成品太淡了，可以補(bǔ)救：出鍋后淋入少許蒸魚(yú)豉油即可。
把魚(yú)煎了更香，把水換成米酒，簡(jiǎn)直太香了！
魚(yú)塊小火慢慢煎至兩面金黃；擺上魚(yú)塊后倒入半瓶啤酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋子燜5分鐘。
