二十三，糖瓜粘； 二十四，掃房子；
二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；
二十七，宰年雞；二十八，把面發(fā)；
二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭， 除夕的餃子年年有。
昨天是臘月二十七，老話(huà)常說(shuō)“臘月二十七，宰公雞”，那么為什么要在二十七殺雞呢？
雞與吉諧音，人們將雞寓意為吉祥如意，對(duì)于雞的吉祥寓意，還要追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，龍和鳳都是神化的動(dòng)物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，鳳的形象來(lái)源于雞。我國(guó)宋代著名類(lèi)書(shū)《太平預(yù)覽》中記載：“皇帝之時(shí)，以鳳為雞。”
說(shuō)到在臘月二十七這天殺雞，不同的地區(qū)還有一些不同的講究：像是天津，講究只能用公雞，而且要在除夕晚上的年夜飯上吃，需擺放在桌子中間，而且必須是整只放，不能切塊。
在北京，老北京人除了在這天要準(zhǔn)備雞肉外，還要準(zhǔn)備其他的各種肉類(lèi)，蔬菜等等吃食，為的就是能準(zhǔn)備出一桌豐盛的年夜飯和家人一起分享。
而且雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且美味的烹飪方法也有很多。
今天，我就為大家介紹一道雞肉的花樣吃法——口水雞，做法簡(jiǎn)單，配料比較多，但非常好吃，香辣入味，色澤鮮艷，一看就食欲滿(mǎn)滿(mǎn)！又是一款不可多得的下飯菜！喜歡的朋友們快快做起來(lái)～
· 口水雞 ·
- 食材清單 -
雞腿 1只 香菜 1根
蒜 5瓣 姜 2片
八角 1個(gè) 香葉 1片
小米辣 3個(gè) 紅油辣子 1罐
食鹽 適量 姜黃粉 1勺
白糖 少許 香油 3勺
料酒 2勺 白芝麻 適量
芝麻醬 2勺 生抽 3-5勺
雞精 半勺
- 做法 -
1.食材備好，雞腿整只冷水下鍋，加姜片，料酒，姜黃粉，八角，香葉，部分花椒煮20分鐘后放涼。冷藏浸泡一夜上色。
5. 放入切好的雞腿，剩下的花椒炒香研磨成粉放上。
