這個湯操作起來不算難，比較好上手，屬于輕油清淡的，養(yǎng)生湯。因為湯熬得濃，口感也挺好的，我爸平時胃口不好，這次竟然吃了大半鍋，哈哈。
主料：牛排骨
輔料：番茄3個，土豆4個，胡蘿卜一根
其它：大蔥、生姜、大蒜、普通調(diào)味料等
橄欖油（也可用其他油替代）
迷迭香（也可不放或用八角桂皮替代）
牛排骨我是在19樓買的，畢竟比盒馬便宜很多，4斤才94，基本上23塊錢一斤，品質(zhì)很好，沒有很多油，血水浸出得快，而且它這個是黃牛肉。
第一步，牛排骨取出浸泡一夜，時常換水。
這一步是最重要的，目的是把排骨里的血水泡干凈，這樣做出來的排骨才不會腥氣，第二天燒的時候也方便。
胡蘿卜、番茄、土豆，切塊備用。
生姜、大蒜、大蔥切片切段。
排骨上有一些小塊的牛油，給它扒拉下來洗干凈，不要扔，有大用！
然后排骨冷水下鍋，煮沸后放入切好的生姜、大蒜、大蔥，再放一些料酒。
這個時候，鍋里會慢慢起浮沫，可以看到，我鍋里的浮沫是比較少的。這就是牛肉品質(zhì)本身好，加上我們前期浸血水的工作處理得當(dāng)。
我們需要把它一點(diǎn)一點(diǎn)都撇掉，這樣的肉就沒有腥氣和難聞的味道。
多撇幾次，大概做到這樣清就差不多了，把它盛出來備用。
注意全程不要放冷水，如果中途湯不夠，就放熱開水。否則一冷一熱，牛肉容易老。
瞅瞅，這些全是浮沫，這一步也一定要耐心。
鍋內(nèi)倒入少量橄欖油，油熱后把前面扒拉下來的牛油扔進(jìn)去，熬一會，讓牛油的油充分析出到橄欖油里。
千萬不能只放牛油，因為容易焦，所以牛油也不要完全熬透，差不多就行了。而且橄欖油比較健康，口感也比普通色拉油好，這樣組合，等下做出來的成品口感也會帶有淡淡奶香味。
油熱后給排骨煎3-5秒夾出（我爸肺癌盡量少吃油炸，所以就省去這步了）。然后再用這個油炒番茄、胡蘿卜、土豆，炒至番茄軟了就可以。
排骨、番茄、土豆、胡蘿卜、之前煮好的牛湯，都倒入壓力鍋，放入迷迭香（沒有可以不放，放了更香更好吃），設(shè)定15-20分鐘。
壓好后，轉(zhuǎn)至灶臺，開小火，熬十分鐘。
期間放入適量鹽、少許中的少許糖、一勺生抽、一勺老抽就可以啦。
最后成品沒拍照，我做菜的時候，老爸總在邊上走來走去，一直說好香，司馬昭之心啊。果然最后他一個人干掉半鍋。
