紅湯香辣羊蝎子，真的是口口留香。以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道。現(xiàn)在家也可以自己做，和飯店的差別不大，太有成就感
用料
主料：
羊蝎子 4斤
洋蔥 1個
香菜梗 1小把
豆瓣醬 1勺
紅腐乳 1勺
紅糖 1勺
紅辣椒 1勺
大蒜 6瓣
大蔥 1根
配料1：
小茴香 2克
花椒 2克
麻椒 2克
孜然 3克
白胡椒粒 2克
配料2：
香葉 4-5片
桂皮 1-2根
八角 2個
草果 3-4顆
白芷 4-5片
肉蔻 1顆
干辣椒 2-3根
調(diào)料：
食鹽 1小勺
老抽 2勺
料酒 2勺
雞精 1勺
油 適量
* 香料用量僅供參考，可跟隨羊蝎子重量和自身口味自行調(diào)整，千人千味，適合自己的才是最好。
* 豆瓣醬以郫縣豆瓣醬最佳。
* 每一個配料都很重要，缺失一味，最后的成品就有可能欠缺滋味。
做法
1. 準備好羊蝎子（也就是羊脊骨）剁成塊，清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時，泡出血水。
* 鮮羊蝎子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蝎子要浸泡三個小時。
2. 羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子會出很多的血沫。把血沫撇干凈，慢慢撇除，繼續(xù)焯水，直到沫子變成白色即可起鍋。焯過的水千萬別扔，留下高湯用。
3. 撈出羊蝎子，放進溫水里洗凈。
4. 起鍋燒油，油熱之后加入切好的洋蔥和香菜梗，小火慢炸至金黃后關(guān)火撈出，鍋中的油也取出。
5. 準備好配料一、二。
6. 炒鍋加入剛才炸香菜洋蔥的油，燒熱后放適量郫縣豆瓣醬、切塊的洋蔥、生姜片和大蔥段炒香，再加入配料1翻炒出香味。
7. 再加入配料2，繼續(xù)翻炒，把所有香料炒香。
8. 鍋中倒入剛剛焯水留下的羊湯（最后的渣滓不要倒進去），加入兩勺料酒、兩勺老抽、幾顆大蒜，再放入羊蝎子中火烹煮。
9. 微微起沸后，加入一勺紅糖、一勺腐乳（腐乳提前碾碎）、一小勺鹽、一把香菜梗，大火燒開再轉(zhuǎn)中火，慢燉一個半小時左右。
* 喜歡啃骨頭的感覺就燉一個小時左右。
10. 時間到了之后，往鍋里放一些雞精會讓味道更好。關(guān)鍵的一步來了，關(guān)火蓋上鍋蓋燜半個小時左右再出鍋會讓味道更好。
準備些青菜豆腐，一起涮著吃。
咕嘟咕嘟。
來一塊羊肉，好吃的掉眉毛喲！
