材料
蝦8只 鍋巴1碗
魷魚(yú)1只 干貝5顆 蔥1把
玉米粉1碗 姜片、番茄醬適量
【1】處理魷魚(yú)：將魷魚(yú)外膜撕掉后改花刀切片。
【2】處理蝦肉：將蝦仁開(kāi)背后用廚房紙把水份吸干。用廚房紙吸干水分后，蝦仁更能與調(diào)味料相結(jié)合。
【3】腌制魷魚(yú)和蝦仁：1.打雞蛋取適量蛋白放入碗中。2.加入玉米粉，米酒，鹽，白胡椒攪拌均勻。因?yàn)槲r仁和魷魚(yú)是淺色的，為了顏色好看，所以這里選用蛋白腌制。
【4】熬蝦湯：1.鍋中倒入食用油后放入姜片煸香，接著倒入蝦殼煸炒。2.在煸炒好的蝦殼中倒入清水熬煮蝦湯。3.過(guò)濾蝦殼把蝦湯倒入碗中備用。煸蝦殼時(shí)一定要煸熟以便更好的去除腥味。
【5】海鮮過(guò)油：將蝦仁、魷魚(yú)、干貝倒入鍋中過(guò)油后撈出濾干。海鮮過(guò)油時(shí)，油溫不宜過(guò)高。
【6】炸鍋巴：用大火將鍋巴炸至金黃色后撈出備用。炸鍋巴時(shí)，溫度要高，便于快速成型。
【7】熬制醬汁：1.鍋中加入色拉油，放入蔥段、蒜粒煸香。2.將番茄醬放入鍋中煸炒。3.加入醬油、蝦湯以及芡汁、鹽、白胡椒，熬制醬汁。
【8】煮海鮮：將海鮮放入醬汁中煨煮后放入芝麻油提香。
【9】澆醬汁完成：將煨煮好的醬汁澆在炸好的鍋巴上，完成。
這道海鮮鍋巴，鍋巴雖然被醬汁包裹著，卻沒(méi)有被醬汁蓋住脆香，一口咬下去“咔嚓”作響，不僅是嘴巴里的享受，耳朵也得到了滿足。海鮮鮮嫩軟甜，湯汁鮮甜可口，多層次的口感帶來(lái)全新的味覺(jué)體驗(yàn)。跟我們一起學(xué)起來(lái)吧，讓你的耳朵也能“吃”得到。
