閨女問我，明明是乞巧節(jié)為什么成了“情人節(jié)”，我說不知，但是我們可以借這個節(jié)做個蛋糕吃，比如很適合這天氣的檸檬磅蛋糕。
于是我倆在一堆書里翻了幾個類似的配方，根據(jù)家里的模具折算了下比例，我又因為想偷懶簡化了幾個步驟，就做了一個快手的檸檬磅蛋糕，口感是清甜，外層的糖霜有點酸甜，不喜歡酸的外層的糖霜可以不做。
蛋糕體配方：黃油70克 細(xì)砂糖60克 蜂蜜10克 檸檬2個 雞蛋2個（去殼40克左右一個） 香草精適量 低筋面粉70克 無鋁泡打粉4克
做法：黃油切塊（我用的黃油刀，直接刮下來就卷起來了）覆蓋保鮮膜微波爐加熱融化，或者隔水加熱融化也可。檸檬用鹽搓洗干凈，廚用紙巾擦干，削下或者用廚用銼刀銼下黃色的皮，記得白色的不要弄下來，會發(fā)苦。如果是削下來的，記得把皮剁碎，我是削的，（邊削邊看韓劇，哈哈），然后榨出檸檬汁，手動和電動的榨汁機(jī)都可以，個人偏向用手動的。最麻煩的就是這兩個步驟了，剩下的就超級簡單。先把烤箱預(yù)熱了，上下火160度。接著就是混合，把檸檬皮，融化的黃油以及10克檸檬汁混合均勻，加入細(xì)砂糖，雞蛋液、蜂蜜，香草精，用電動打蛋器攪打均勻，加入低筋面粉和泡打粉，迅速地用電動打蛋器攪打至無干粉即可，大概也就十秒的時間，不要過度打，起筋了影響口感。模具墊油紙，倒入面糊，中層烤30分鐘左右，出爐倒出模具涼透后即可切塊食用。
不考慮熱量，也喜歡酸甜口感的，就加個糖霜。糖霜的做法很簡單，10克檸檬汁加60克糖粉攪拌成糊狀，提起的時候會連續(xù)滴落即可，糖霜太稀薄會掛不住蛋糕，也會偏酸；太厚呢，會偏甜膩，也不好抹，大家參考我的圖片狀態(tài)就可以了。蛋糕體冷卻后抹上糖霜，然后冷藏一小時，就可以切塊吃啦~
小貼士:磅蛋糕的模具烤出來后中間會往上凸，抹糖霜的時候可以先切平整。
