雪菜黑魚片

食材：黑魚1條片好、雪菜筍絲1包。
調(diào)料：生姜、大蒜4-5瓣、干辣椒4-5個、蛋清1個、黃酒、花椒1小把、鹽、糖、生抽、白胡椒粉、蔥。
做法：1、按照魚骨、魚片分開洗干凈，加鹽、黃酒、生姜腌半小時以上。魚片另加蛋清抓勻；
2、干辣椒切段，大蒜拍散，生姜切絲；
3、鍋燒熱放少許油轉(zhuǎn)小火，放干辣椒、大蒜、生姜、花椒、雪菜筍絲略煸炒，加開水轉(zhuǎn)大火，放魚骨、黃酒燉5分鐘左右。再加鹽、糖、一點(diǎn)生抽調(diào)味；
4、魚骨撈出放大碗中，湯保留在鍋里，轉(zhuǎn)小火。魚片分開放入湯鍋中，不要攪動，待魚片開始變白，開大火，湯滾即可關(guān)火。
5、魚片和湯裝碗中，淋一點(diǎn)麻油，撒一點(diǎn)白胡椒粉、蔥花，完成。