炸醬面，漢族面食，流行于北京，上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。炸醬面是由菜碼、炸醬拌面條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。下面來推薦幾種常見炸醬面的做法。
做法一：老北京炸醬面
材料：黃醬，甜面醬（2:1），洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法：①先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
②多油炒肉糜，一直到熟 開小火，放入黃醬炒
③全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋 最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
④２分鐘小火炒勻，關(guān)火
⑤事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加
⑥另外清水鍋煮面，建議手工面 面出鍋，可以過涼水，看個(gè)人喜好
⑦散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
小訣竅 ：
①黃醬，甜面醬是2:1的比例制作
②油要多，注意甜面醬不要糊鍋
③事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好
做法二：炸醬面
材料：面粉400克，瘦肉150克，黃醬1\2湯匙，大蔥2棵、淀粉、味精、醬油、植物油 黃瓜1個(gè)
做法：
1、準(zhǔn)備： 面粉和成面團(tuán)，餳30分鐘。瘦肉切末，用醬油腌制幾分鐘。大蔥切成蔥花。
2、制炸醬： 植物油燒熱，下入肉末炒散，黃醬用水化開，烹入，炒出香味后放入蔥花、醬油。淀粉加適當(dāng)水化開后烹入，攪拌均勻后放少許味精。
3、制面： （也可以直接去面鋪買回來）面團(tuán)揉好后搟成圓餅，再切成條。煮鍋內(nèi)水沸后，拉開，下入，翻滾兩次后撈出，澆上炸醬。 小訣竅：黃醬含鹽量特大，一般勺子半下就夠了。如果是一個(gè)人的飯量，四分之一勺就可以。除了蔥花之外，還能加進(jìn)蒜末，其他調(diào)料就要根據(jù)個(gè)人口味添加了。
4、配菜： 黃瓜切絲，加少許鹽拌勻、吃時(shí)自己加到面條里即可。也可以是小白菜、或者其他自己喜歡的蔬菜。
小訣竅：黃醬含鹽量特大，一般勺子半下就夠了。如果是一個(gè)人的飯量，四分之一勺就可以。除了蔥花之外，還能加進(jìn)蒜末，其他調(diào)料就要根據(jù)個(gè)人口味添加了。
溫馨提示：炸醬主要原料是面條（富強(qiáng)粉）、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收。<(￣︶￣)>
