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千張結(jié)燒肉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜。典型的江浙滬風(fēng)味菜色，我從小吃到大，特別喜歡。前幾天自己買了兩大張千張回來，自己打了千張結(jié)，這次用來燒肉。

做法：

把千張洗干凈后切成長(zhǎng)條（兩三寸寬即可），然后將千張條擰成麻繩狀再打個(gè)結(jié)。五花肉切成方塊；姜切片。鍋內(nèi)放油燒熱，先放點(diǎn)冰糖炒出糖色，然后放肉塊翻炒，讓每一塊肉都裹上糖色。待炒至肉變色時(shí)加點(diǎn)醬油翻炒一會(huì)；然后加適量水、料酒、大料。旺火燒開后，放千張結(jié)，加鹽、姜、胡椒粉，雞精。小火燒至肉塊熟爛即可出鍋裝盤。

小貼士

1、五花肉事先焯水可以去掉肉里的血沫子，有助于去腥

2、加溫水燒肉，是為了防止糖色接觸到冷水之后凝固，不好操作。

3、后面小火燉制的過程在大鍋內(nèi)也可以完成，但是一般炒鍋口徑比較大，水分蒸發(fā)太快，所以如果全程用炒鍋來做，請(qǐng)事先加足夠量的水。

4、紅燒肉中途是不可以隨意加水的，如果水實(shí)在是燒干了但是肉還沒有好，就加一些開水。

5、一般加鹽是在準(zhǔn)備大火收汁之前加入，過早加鹽會(huì)讓肉燉不爛。

6、有小砂鍋?zhàn)詈糜眯∩板亖盱袩�，這樣更有風(fēng)味。

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hzxsxzx

發(fā)表于2017-06-06 20:27:42

沙發(fā)


牛哥哥來也

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10729817

發(fā)表于2017-06-06 20:27:57

板凳


美食啊

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美食達(dá)人

10578445

發(fā)表于2017-06-06 20:58:45

地板


看了還想吃

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美食達(dá)人

鳳莞兒

發(fā)表于2017-06-06 21:17:06

1^#


最愛千張結(jié)燒肉，小時(shí)候家里來客人才會(huì)做這道菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到豆香和肉香混在一起～胖胖，這大晚上是誘惑我吃夜宵啊