先上個圖，燒餅處女作，但木有失敗，嘿嘿。
做燒餅是第一次，甚至……我從來沒仔細看過燒餅是怎么做的。二十年前在杭大讀書的時候，文三街北門有個賣燒餅的，個子矮矮，他做的燒餅很好吃。有時候晚上肚子餓了，就會和室友出去買。站在那里等著熱燒餅出爐的時候，好歹有一點點印象。反正，與大多數(shù)街頭能買到的燒餅一樣，都是放在一個由汽油桶改裝成的土爐子里頭，烤得熱騰騰的。拿出來捧在手里一口咬下去，里面蔥和小肥膘的香味撲鼻而來，口水瞬間井噴……
話說昨天下午帶狗出去散步，與街上一燒餅攤擦肩而過，猛然口水決堤，失態(tài)呀失態(tài)……很想買一個吃吃，但是說實話，我這個年紀，真的已經(jīng)不吃街邊小吃N多年了。什么廢棄油桶，不明來歷的肉之類，還是很害怕的。所以吞了吞口水，還是沒有買。結果，整個遛狗過程里就在設想：燒餅是怎么做出來的呢……回家時頭腦里已經(jīng)有了雛形，遂試做起……居然一次性成功了的說！內牛滿面地記錄下來：
首先是面的部分：
1.用溫水化開干酵母，我用的是安琪的，不要問我?guī)缀辽畬卓烁山湍福驗槲壹覜]有量具，我的帖子里全部沒有這些精確配比，請原諒吧……不過，大概濃度是圖片這個樣子就行了（我還專門用了綠色的碗，快夸我細心呀……）
2.面粉里加食鹽和白糖適量（口味濃淡看個人喜歡吧，沒那么精準的。白糖是可以幫助發(fā)酵的，尤其現(xiàn)在這樣冷的天）倒入酵母水；
3.4.和成柔軟的面團
5.加入豬油繼續(xù)和（你沒有聽錯，可以和得進去）
6.最后變成一塊更光滑的油面；如果你試過，你就知道，這一步完成后，那塊面就香得你想直接把它吃了。
7.因為天很冷，而我等著吃，其實我曾經(jīng)把它連同碗放在溫水鍋里，蓋上蓋子發(fā)了一會，然后我還把碗塞進了被子里。
這樣，兩個小時后就發(fā)起來了，像下圖的樣子，你拿起面團時可以看到里面像海綿蜂窩一樣的結構。不過如果不是像我這樣著急吃，你可以提前6個小時以上發(fā)面，就不用這么折騰，常溫下就能發(fā)起來。
然后是餡：
土燒餅的餡很是簡單，就是蔥花加小肥膘。肥膘最好切得和蔥花差不多大。把蔥花和肥膘混合，加一點鹽后拌勻。
然后是包和搟：
8.揪塊面粉，按扁成厚面皮。
9.在厚面皮上放餡，
10.包成一個包子形狀，
11.再按扁。
用搟面杖把它搟成薄圓餅。呵呵，里面的肥膘和蔥花隱約可見。撒上一點芝麻就行了。
最后是烤：
拍掉餅上的干粉，放在烤盤上，推進烤箱。我是用230度的溫度烤的（因為昨天剛烤過披薩，懶得調，再說我第一次用烤箱做燒餅，我也不知道應該是幾度合適，反正應該和披薩差不到哪里去）
我也不知道烤了多久，大概5分鐘后，透過烤箱就看到餅發(fā)起來了，然后我把它們翻了個個兒。
又烤了一會兒，看上去就是我以前吃過的最好吃的那個燒餅的樣子差不多了，我就拿出來了。
其實親們根本不用問具體烤多久，要幾度的溫度。每個人的烤箱牌子不一樣，溫度也有誤差，餅有大小厚薄，所以問別人是沒有太大參考價值的。尤其是烤箱，它可以看得到內部，也可以隨時打開的。我想，看著帖子就能學會的人，大多數(shù)是有一定烹飪基礎的，如果親真的還是菜鳥級別的，呵呵，我的帖子可能真的幫不到你了，真心不好意思�。〔皇俏也豢险f，實在是我自己也從來不知道，我都是憑感覺隨手放的。
沒想到第一次做的燒餅就這么成功，和我二十年前在杭大后門吃到的，無論是賣相、口感和口味上，都幾乎是一樣一樣的呢！瞧瞧里面透明的小肥膘你就知道多香了……
之后呢又用同樣方法做了梅干菜肥膘餡兒的。比起普通的蔥油餡兒，梅干菜餡要求高些味道當然也更好些。不過菜要事先泡軟擠干，菜的干濕程度只可意會不可言傳，所以如果不是有一定廚藝的親，還是推薦大家從簡單開始做起吧！最后上個圖，祝大家春節(jié)也有美味放心的早餐吃哦！
