做美食，其實很簡單。有人抱怨我在微博里寫得太簡單了，其他地方的菜譜都寫得很精確。我感覺那真的是坑爹，裝神弄鬼，其實并不想讓你真正學會。菜的分量不同，食材灶具鍋具也不同，每個人的口味也不同，精確到幾克幾毫升，本身就很生硬。我覺得我把每個菜的要點都寫出來了，其他的，本來就可以自由發(fā)揮。
做蛋糕也一樣。一周前我突發(fā)奇想，覺得該嘗試做做蛋糕了。印象中在網(wǎng)上哪里看到過，不用烤箱，用電飯煲就可以輕松做出來。馬上搜了幾個網(wǎng)頁，但發(fā)現(xiàn)各種說法有出入。那些例子就算成功，也都是基本款，沒有創(chuàng)新，賣相也不好。所以我就決定自己試做一次。
嘿嘿，我感覺自己是個美食的天才（此處省略自戀用語2000字），大多數(shù)東西我一次嘗試就會成功，第二次就會推陳出新。做到第五個的時候，我已經(jīng)有很豐富的經(jīng)驗了，做出來的蛋糕也不再是口味賣相都那么單一的了�？傊�，我現(xiàn)在拿一塊蛋糕給別人吃，他們都難以相信這個水準的蛋糕是自己家里用電飯煲做的……
真的很簡單哦，你一定可以做得到。花不了多少時間，大部分只要交給電飯煲，你只要等待。居然可以不用一點油……也很省電，大部分是保溫檔的操作，比烤箱節(jié)能環(huán)保哦！假如你的天份好，肯定一次成功！烹飪屬于初級水平的，也不怕，多練幾次，定可出師！
我來提示一下操作要點。網(wǎng)上說的很多所謂注意事項都是道聽途說，未必試過。但我的結(jié)論，無論正向反向我都專門試過，是有根據(jù)的哦！好了，直接上圖：
準備的食材如下：假如是用小的電飯煲（如7寸直徑左右），那么雞蛋用量是4個，另外就是白糖、鹽、全脂牛奶。如果要其他口味，可以再放可可粉或者抹茶粉之類。所以我們可以推算，一個7寸蛋糕胚的成本大約是8塊錢。
此處需要說明的問題：
1.為什么是雞蛋？
答：我已經(jīng)試過了。鴨蛋的腥味更大，平時不喜歡鴨蛋的人，吃鴨蛋做的蛋糕時會吃到那種鴨蛋味。如果喜歡鴨蛋味，當然可以用鴨蛋。不過鴨蛋的蛋黃黃濃稠度高于雞蛋，不容易打發(fā)到需要的程度，耗時更久。
2.為什么是4個？可不可以多放幾個？
做蛋糕不宜使用大的電飯煲，我已經(jīng)試過了。相同體積的蛋液，倒在大電飯煲里做出來的蛋糕厚度要小，松軟度就會降低。如果增加蛋液的量，中間部分距離電飯煲的內(nèi)膽壁太遠，中間部分和著壁部分受熱差距大，會影響口感。所以做蛋糕最好要用7寸左右內(nèi)徑的電飯煲。這個大小的電飯煲用四個雞蛋的量，做好的蛋糕厚度在1.5到2寸左右，是最合適的體積。如果要做很大的蛋糕，蛋清用8個，那么打發(fā)后會膨大到一個臉盆都裝不下……
3.蛋要常溫保存的。冰箱里放過再取出的蛋，蛋白打發(fā)要多花一半時間。我也試過了。
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以下這個圖里是啥？蛋黃蛋白分離器。很實用的東西，買買就1塊錢。沒有這個，用手把蛋白和蛋黃分開，就麻煩多了，而且容易弄破蛋黃。蛋白一旦沾上蛋黃，就沒法打發(fā)了。我很搞怪地故意混了一丁點蛋黃進去試了一下，果然就沒打發(fā)。有了這個神器，蛋黃會被留在上面，而蛋白會很容易流進碗里。
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下面這個圖上可以看到，蛋白里沒有一點蛋黃混入哦，是4個蛋白。我的碗是灰綠色材質(zhì)，呵呵，看起來蛋白沒有那么透明。本身是一點自然的黃色，在這個碗里看起來偏黃了，請忽略。
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分離出來的蛋黃倒在另一個碗里，加上白糖。加多少是每個人自己決定的，怕胖怕甜的就少加，這個只和個人口味有關(guān)，不影響其他效果。此時很神奇的就是加一點鹽。鹽可以增加糖的甜度，就好比有些人吃西瓜菠蘿時用淡鹽水洗一洗，道理一樣。增加了甜度，糖用量就可以相對減少，比較健康。
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然后倒入牛奶。我再次強烈建議用進口牛奶，就是香濃�。∽⒁�，不要用脫脂牛奶，雖說脫脂奶熱量稍低，但奶香會大打折扣。牛奶加多少也是很難精確的，加多點，需要的面粉就多點，做出來的蛋糕從口味上說，蛋奶的味道肯定就要淡點。大致上和我這個圖的比例差不多吧，4個雞蛋大概是250毫升也就是半斤牛奶，但沒那么精確，我做吃的從來不精確食材和調(diào)料的用量，就靠經(jīng)驗。
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攪勻吧……
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接下來是篩面粉。網(wǎng)上說面粉一定要篩進去，這樣就要家里配備面粉篩。我家有，但別人家不一定有。其實，我試過了，不用面粉篩也一樣，只要確認面粉沒結(jié)塊就行。使用面粉篩其實就是為了確認沒有面粉結(jié)塊。結(jié)塊了的面粉做好蛋糕中間就會有生的面粉塊。如果要加抹茶粉或者可可粉之類的，也是此時加入。篩好了的面粉果然細細的鋪在蛋液上了。
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之后就攪勻它……這個要耐心，不能打圈用大力攪拌，而是用調(diào)羹慢慢拌，大概要用5到10分鐘。因為做蛋糕原則上是要使用低筋面粉的，我們用普通面粉，為了不起筋度，就不能像打蛋那樣大力打……在這個過程中面粉還是不免結(jié)成小顆粒，用調(diào)羹把它們在碗壁上一一壓散，溶解在蛋液里。最后就像下圖，那個綠色的漿狀液體就是加了抹茶粉和面粉后拌勻的蛋液。不結(jié)塊，但也不會很稀。等下就用它來調(diào)蛋白……旁邊那個看起來像奶油的就是打發(fā)了的蛋白。怎么做出來的呢？
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很簡單，剛才分離出來的4個蛋清，加上白糖。網(wǎng)上都說裝它的容器和打蛋器都不能沾一點點水，也不能沾蛋黃，說得很詭異。但是，我專門試過，有一點點水沒有影響，蛋黃還真的不行。不過，可以的話還是注意一點吧，碗和打蛋器最好都是干燥的。別人說不行，肯定有人因此失敗過。
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好了，這下該用上打蛋器了。以前沒有打蛋器，據(jù)說用三根四根筷子打，要打半個多小時，胳膊第二天都抬不起來。現(xiàn)在有了打蛋器會縮短一半時間。不過我還是不能想象。我們家的攪拌機正好配有電動打蛋器，有了這個就只要5分鐘。沒有這個裝備的，我想還是算了吧，真太累了。
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用電動打蛋器打了一分鐘后就和下圖這樣了
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五分鐘后就像下圖這樣了，這樣就完成嘍：雪白的，和奶油一樣，不會流動，發(fā)泡得很漂亮。假如挑一點起來還會滴，會流，就說明不夠，一定要打到這樣的程度。網(wǎng)上說用筷子插著，筷子不倒才行，純屬胡扯。那也看多大的容器，多重的筷子啊。
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接著就把打發(fā)的蛋清拌入剛才準備好的蛋液，拌勻。注意，面粉原則上要低筋，所以我們使用普通面粉代替時就不能大力攪拌。是用大調(diào)羹從碗底往上撈的動作，慢一點，多幾次。
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拌好了，很均勻，里面全是密集的小泡泡
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