梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)和脂肪及多種礦物質(zhì)。現(xiàn)在是吃梭子蟹最好的時節(jié)，價格也是很實惠的，一般25-30元一斤。
梭子蟹的做法有很多，有梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、蔥油梭子蟹等等，今天我做的這個菜是：香辣梭子蟹。
做法很簡單，大家看了就會了。
材料：梭子蟹1.5斤，青尖椒2根，紅辣椒適量，生姜幾片，鹽適量，糖適量，雞精適量，料酒適量，老抽適量。
1.處理梭子蟹。一般菜市場都會幫你剪好梭子蟹，如果不給處理，那咱就自己來剪。現(xiàn)在的梭子蟹是很肥的，黃可別洗掉啊，去掉腮和背部的那塊三角的東西。
2.處理完了梭子蟹了，切幾片生姜，把青尖椒給切成段，紅辣椒適量切成絲即可
3.鍋里熱油，放入生姜先煸炒一下，接著倒入梭子蟹，稍微炒一下，放入青紅辣椒，翻炒，炒到梭子蟹的殼變色了，放入鹽、料酒、糖、老抽，翻炒均勻，加入適量的水，水開后煮8分鐘。需要煮透了。
4.最后關(guān)火，加入雞精翻炒均勻，盛盤即可。
1.如何挑選梭子蟹?梭子蟹的挑選很重要，要挑活的，拿起幾個梭子蟹，掂量一下，比較重的，那就是好的，比較壯的。質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不松弛下垂。反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質(zhì)，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。
2.一般海鮮是比較干凈的，稍微刷洗一下即可，煮的時候必須大火煮夠時間，因為蟹里面或多或少有些細(xì)菌或者寄生蟲之類的，高溫煮以便殺死有害病菌。
3.蟹肉營養(yǎng)雖好，但食用時一定要注意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，一次不能吃太多。
